Conas Prátaí Milse a Blanáil le haghaidh Reo agus Próiseála

Ciallaíonn Blanching cóireáil teasa ghearr, rialaithe in uisce nó gal. I gcás go leor glasraí, is é a phríomhról caomhnaithe ná einsímí moilliú a dhéanann difear do dhath, blas agus uigeacht. Teastaíonn cur síos níos cúramaí ar phrátaí milse mar go bhfuil anTreoir maidir le reo NCHFPinsíonn sé do leasaitheoirí baile fréamhacha cured meánmhéide go mór a chócaireacht go dtí go mbeidh siad beagnach tairisceana, ansin fionnuar, craiceann, slice nó mash, pacáil agus reo. Tá an seicheamh sin níos leithne ná dísle amh a thumadh ar feadh dhá nóiméad seasta. An t-oifigeachtreoir ghinearálta blanchingliostaíonn sé prátaí milse mar ghlasra le cócaireacht seachas -nóiméad gearrtha amháin a shannadh.

Déanann an críochphointe riachtanach an téamh lárionad a chothromú le sláine an phíosa.

I bpíosa gearrtha tráchtála, féadfar an táirge a scafa agus a dhísle roimh chóireáil teasa. Seans go mbeidh píosaí de dhíth ar an gceannaitheoir a fhanfaidh daingean go leor do thimthriall níos déanaí oigheann, sciléad, anraith nó béile réidh. Is féidir leis sin críochphointe próisis bhailíochtaithe eile a chosaint ón mbunmhodh iomlán baile. Ní thugann sé údar maith le tumadh gearr treallach a ghairm. Sainmhínigh staid an táirge tar éis reo agus tar éis cócaireachta deiridh, agus bailíochtaigh an modh téimh agus rialaithe einsím don staid sin. Féadfaidh an dromchla seachtrach breathnú bruite agus tá croí sách amh fós ag ciúb 25 mm. Os a choinne sin, is féidir le píosa tanaí a shainiú imeall a chailleadh agus an t-oibreoir ag fanacht le píosa i bhfad níos tiús a théamh.

Déanann an íomhá comparáid idir struchtúir ciúb prátaí milse amha, téite-slán agus bogtha-briste. Léiriú eagarthóireachta ar uigeacht atá ann, ní measúnacht saotharlainne. Tá scian nó seic forc úsáideach do bhaisc tí: ba chóir don ionad dul i ngleic leis an gcneastacht atá ag teastáil fad is a fhanann píosaí oiriúnach dá mias níos déanaí. Teastaíonn modh doiciméadaithe le scaoileadh tráchtála a dhéanann sampla den ghearradh ceadaithe is mó agus a dhéanann tástáil ar an sprioc cáilíochta ábhartha. Cuid amháin den mhodh sin is ea gníomhaíocht einsím; cruth, dath agus toradh cócaireachta freisin.

Cáilíocht ar leith ó theanga sábháilteachta. Is féidir le bánú orgánaigh ar an dromchla a laghdú, ach ní céim mharfachta bhailíochtaithe é go huathoibríoch do tháirge réidh le hithe. Ní mór an práta milse reoite a mhonarú agus a úsáid fós faoina bplean sábháilteachta bia, agus ní mór do cheannaitheoirí a fháil amach an dteastaíonn tuilleadh cócaireachta don mhír a sholáthraítear. Ba cheart go luafadh sonraíocht an phróisis cad atá beartaithe leis an gcéim teasa a bhaint amach. Ní bhíonn an críochphointe céanna ag ciúb reoite a ullmhaítear do mhonarcha anraith agus taobh-mhias miondíola cócaráilte go díreach toisc go dtéann an dá cheann trí uisce te.

Tugann leathanaigh tomhaltóirí sa tsraith chuardaigh reatha raonta neamh-chomhoiriúnacha: deir cuid acu 2-3 nóiméad le haghaidh ciúbanna beaga, deir daoine eile thart ar 5 nóiméad le haghaidh slices nó dísle, agus úsáideann duine suas le 7 nóiméad le haghaidh píosaí tiubh. Táthar ag súil leis an gcoimhlint nuair nach mbíonn méid, ualach uisce agus tairisceana deiridh seasmhach. Úsáid an tábla seo a leanas mar phointe chun tús a chur le seiceáil agearrtha-triail próiseas píosa, le fiuchphointe uisce a aisghabháil go hiomlán roimh am. Ní hamanna forordaithe NCHFP, teorainneacha einsíme bailíochtaithe, luachanna sábháilteachta ná socruithe tráchtála ráthaithe iad seo. Más caomhnú tí an sprioc, lean modh tairisceana an NCHFP beagnach{-le haghaidh an táirge atá á reo agat.

Sceideal samplála atá sa tábla, ní cairt scaoilte. Má tá an píosa is mó fós ró-dhaingean ag an gcéad seiceáil, déan an próiseas a leathnú i gcéimeanna tomhaiste agus taifead an toradh iarbhír. Má tá cruth caillte ag an bpíosa is lú, déan an caoinfhulaingt gearrthóra níos doichte nó gráid ar leith. Déan an triail arís leis an bhfíormheáchan bhaisc, an cóimheas uisce agus aisghabháil trealaimh; is féidir le tástáil sáspan beag an t-am a theastaíonn i gciseán táirgthe domhain a mheas faoina luach. Tá anGreenLand leathanach táirge prátaí milse reoiteliostaíonn sé stiallacha, dísle, ciúbanna, smután agus gearrthacha saincheaptha, mar sin ba cheart go n-ainmneodh sonraíocht ceannaigh toisí seachas "prátaí milis" a rá amháin.

Tosaigh le prátaí milse atá glan, slán agus nós imeachta comhsheasmhach craiceann agus gearrtha. Ba chóir go mbeadh an t-uisce fiuchphointe go gníomhach sula dtiocfaidh an táirge isteach. Ísligh ualach inláimhsithe isteach san uisce, lig dó filleadh ar fhiuchadh go pras, agus tús a chur leis an gcéim ama ag an bpointe aisghabhála sainithe. Tá anTreoir ghinearálta maidir le bearradh NCHFPcur síos ar an ngnáthamh ama seo agus tugann sé faoi deara go dtugann téarnamh mall le fios go bhfuil an iomarca táirge ann don toirt uisce. Is féidir le ciseán domhain de chiúbanna fuara teocht an uisce a laghdú fada go leor go bhfaigheann píosaí sa lár cóireáil éagsúil ó phíosaí in aice leis an dromchla.

Tugann ualach éadomhain rochtain níos mó ar uisce te ar gach píosa.

Fágann an íomhá péireáilte an cheist lódála sin le feiceáil: is féidir le píosaí éadomhain bogadh agus teagmháil a dhéanamh leis an uisce te, agus cuireann ciseán ró-ualaithe srian le cúrsaíocht. Radharc míniúcháin atá ann, ní taifead monarchan Greenland. I gcistin baile, bain úsáid as pota níos mó nó baisceanna níos lú. I líne próiseála, sainigh an meáchan ualach, sreabhadh uisce, teocht inlet, doimhneacht crios agus am cónaithe. Rianaigh an suíomh téimh-is moille le linn an bhailíochtaithe. Ní cheart ach an teocht ainmniúil a ardú carn táirge a bhlocálann teagmháil uisce.

Is rogha eile é gaile. Deir an NCHFP go bhfuil gal agus fiuchphointe araon sásúil do phrátaí milse, agus go bhféadfadh sé go dtógfadh sé níos faide ná an bánú uisce a ghlanadh go ginearálta. I galtán, seachain leaba dhomhain dhlúth, dún an clúdach go pras agus cuir tús leis an am ag an bpointe sonraithe. Is féidir le gal teagmháil dhíreach uisce agus roinnt láisteadh a laghdú, ach ní oibríonn sé ach nuair a shroicheann gaile gach píosa. Ba cheart do phróiseálaí dath, caillteanas solad, croí-théamh agus uigeacht a chur i gcomparáid leis an gceann céanna amh. Ná haistrigh-nóiméad bán uisce go gal gan triail nua.

Ba chóir go gcuirfeadh na píosaí gearrtha isteach i riocht tosaigh comhsheasmhach. Féadann fréamh fuar a choinnítear, gearrtha fliuch amh agus luchtóg te úrghearrtha an t-athshlánú teasa a athrú. Taifead an luchtóg, toisí gearrtha, mais an bhaisc agus an t-am idir an gearradh agus an téamh. Má chaitheann slisní ró-fhada nochtaithe roimh bhánú, d'fhéadfadh go n-éireoidh siad dorcha roimh chéim an uisce te; is fadhb í sin le láimhsiú ábhair amh, ní gá gur fadhb blanch í sin. Ba cheart go ndéanfadh an próiseas an t-ionchur in-athdhéanta go leor go bhfuil brí leis an gcéim uainithe.

Taispeánann an dá íomhá painéil aistriú isteach san uisce oighir agus draenáil i gciseán bréifneach ina dhiaidh sin. Is oibríochtaí ar leith iad seo. Ní chabhraíonn fuarú i doirteal iomlán uisce oighir ach amháin má fhanann an folctha oighir fuar go leor tar éis don ualach te teacht. Má théann an t-uisce, cuir an cumas fuaraithe nó laghdaigh méid an bhaisc. Leanann carn de phíosaí te ag fanacht in aice leis an bpota ag cócaireacht cé go bhfuil an t-amadóir stoptha. Tá píosaí tanaí nochta go háirithe mar is féidir a struchtúr a mhaolú go tapa; féadfaidh ciúb mór teas a choinneáil fós sa lár tar éis don dromchla a bheith fionnuar.

Taosc go maith tar éis fuaraithe. Cruthaíonn an iomarca uisce ar an dromchla sioc agus is féidir leis na píosaí a ghluáil isteach i gcnuasaigh le linn an reo. Má bhrúitear píosaí boga go ionsaitheach chun iad a thriomú, féadtar briseadh a chruthú, mar sin bain úsáid as am, tráidire bréifneach agus aer rialaithe nó dí-uisciú meicniúil réidh a oireann don ghearradh. Scaip na píosaí roimh reo má tá tábhacht le scaradh aonair. Cuidíonn reo tráidire baile codanna a choinneáil scaoilte; braitheann líne IQF ar dhí-uisciú, ar ráta beathaithe agus ar fheidhmíocht reoiteora. Ní féidir le ceachtar den dá chur chuige ciúb a bhí róchócaráilte sa bhratéad a chur ar ais.

Coinnigh taifid fuaraithe agus draenála i dtáirgeadh tráchtála. Baineann cáilíocht uisce, athchúrsaíocht, sláintíocht, am, teocht agus láimhseáil táirgí le plean sábháilteachta bia an tsuímh. Is rialú cáilíochta é fuarú mear agus cuid riachtanach de dhearadh próisis shábháilte, ach ní chruthaíonn aon ghrianghraf amháin nár leanadh an plean ábhartha. Nuair a fhaigheann ceannaitheoir an fhianaise iartheachtacha: píosaí atá ag sileadh go saor, sioc scaoilte teoranta, gearrthacha slána agus uigeacht intuartha tar éis cócaireachta. Ba cheart na comharthaí sin a imscrúdú i gcoinne taifead seachas caitheamh leo mar mhíniú iomlán iontu féin.

Moillíonn nó díghníomhaíonn téamh einsímí a bhaineann le cáilíocht, ach braitheann an méid teasa a theastaíonn ar an mbia, ar an gearrtha agus ar an bpróiseas. Tá anOllscoil Minnesota Treoir blanching Síneadh....rabhadh a thabhairt go bhféadfadh gníomhaíocht einsímí a fhágáil mar gheall ar an bplandáil agus go ndéanann róphlandáil glasraí bog. Rinne piaraí-athbhreithniústaidéar blanching prátaí milseúsáideann gníomhaíocht peroxidase mar tháscaire taighde i slices an-tanaí. Tá a slisní saotharlainne 2.4 mm murab ionann agus ciúb tráchtála 20 mm; ní féidir leis an staidéar am cónaithe réidh a sholáthar do gach táirge. Is féidir le próiseálaí measúnú einsím iarmharach bailíochtaithe a úsáid nuair a éilíonn a shonraíocht ceann, agus an uigeacht agus an chuma deiridh á thomhas ag an am céanna.

Oscail an gearrtha ceadaithe is mó chun a lár agus a struchtúr a iniúchadh.

Taispeánann an íomhá ciúb téite a osclaíodh ina lár. Ag féachaint taobh istigh den phíosa is mó atá ceadaithe, is céadscáileán praiticiúil é: an bhfuil an chuma ar an ionad fós amh nuair a éilíonn an feidhmchlár in aice leis an táirge tairisceana, agus an bhfuil na himill fós ina seilbh? Is féidir le hoibreoir friotaíocht forc sainithe nó toradh uigeachta ionstraime a thaifeadadh, an céatadán de phíosaí briste agus dath tar éis fuaraithe. Ansin déan an sampla a thástáil tar éis reo agus cócaireacht iarbhír. Féadfaidh cuma mhaith a bheith ar chiúb díreach tar éis é a bhánú ach cruth a chailleadh in anlann toisc go bhfuil stair an teasa chomhcheangailte rófhada.

Le haghaidh trialach monarchan, sainigh an áit a dtarraingítear samplaí. D’fhéadfadh go mbeadh difríocht idir lár ualach dlúth agus suíomh an chreasa deiridh agus an t-imeall is fusa{-chun teacht air. Sampla ar fud an rith táirgthe, lena n-áirítear tosú-suas agus tar éis oibriú fada leanúnach. Déan comparáid idir na ciorruithe is mó agus is lú a cheadaítear, agus athbhreithnigh aon fhíneálacha breise ón gearrthóir. Má éiríonn le tástáil einsím ach go bhfuil an táirge ró-bhog, teipeann ar an bpróiseas fós in úsáid bheartaithe an chustaiméara. Má tá an uigeacht tarraingteach ach go ndíghrádaíonn dath nó blas sa stóras, scrúdaigh leordhóthanacht an réamhchóireála agus an nochtadh slabhra fuar sula n-athraítear an gearrtha go dall.

Ba cheart don cheannaitheoir tuairisc phróiseála a iarraidh a scarann ​​laghduithe amh, blanching, fuaraithe, dí-uiscithe agus reo. Is minic a chomhbhrúitear na téarmaí seo isteach i "IQF" i gcatalóg, ach déanann IQF cur síos ar an bhfoirm reo, ní ar an gcóireáil teasa beacht. Is féidir le soláthraí leibhéil éagsúla blanch a mholadh le haghaidh béile réidh, ciúb anraith agus comhábhar puree. Ní mór go mbeadh an sampla glactha ag teacht leis an togra sin, lena n-áirítear an modh aththéamh atá beartaithe. Is féidir linn an gearrtha agus an t-iarratas a phlé le foireann ceannaigh sula ndeimhnítear sonraíocht prátaí milse reoite.

Déan iniúchadh ar phíosaí reoite le haghaidh raon méide, dath, clumping, oighear scaoilte, imill briste agus ábhar eachtrach. Ansin cócaireacht sampla ionadaíoch in iarratas iarbhír an chustaiméara. Dá luaitheTreoir Greenland maidir le prátaí milse a reomíníonn sé an rogha níos leithne idir foirmeacha iomlána, slisnithe, dísle agus mashed. Is í an cheist is cúinge atá ag an alt seo ná an dtáirgeann an seicheamh blanchála agus fuaraithe atá beartaithe an gearradh ceart reoite don úsáid sin. Is féidir le sampla a dhoirteann go saor as an mála a bheith ró-bhog fós tar éis-béile a bheith réidh le fada, mar sin tá tábhacht le hiniúchadh reoite agus le tástálacha cócaireachta.

Tá slabhra reoite cobhsaí de dhíth ar stóráil agus ar loingsiú de réir na sonraíochta deimhnithe. Is féidir le rothaíocht teochta sioc nó cnapáin a thógáil, rud a fhágann go bhfuil sé deacair a mheas cé acu ba chúis leis an blanch bunaidh nó an láimhseáil níos déanaí ná locht. Déan taifead ar shainaithint luchtóg, dáta pacála, riocht stórála agus aon imeacht. Má thagann táirge i mais soladach nuair a sonraíodh é mar IQF, déan comparáid idir sláine pacála agus stair teochta chomh maith le taifid phróisis. Ná déan iarracht gach fadhb clumping a réiteach trí am blanch a athrú; d'fhéadfadh gur draenáil nó fuar-láimhseáil slabhra í an fhoinse.

Ba cheart do cheannaitheoirí tráchtála a dheimhniú an bhfuil an táirge simplí, bán, par-chócaráilte nó lánchócaráilte. Bíonn tionchar ag na focail sin ar threoracha cócaireachta deiridh agus ar dhearbhuithe cothaitheacha nó lipéid. Má dhéantar paca miondíola a mhargú mar phacáiste réidh le téite, féadfaidh a phróiseas bailíochtaithe agus a threoracha a bheith difriúil ó chomhábhar seirbhíse bia a dhíoltar le haghaidh tuilleadh cócaireachta. Baineann an chéim teasa agus an úsáid deiridh le chéile sa tsonraíocht; ní féidir leis an ngrianghraf de dhísle reoite ach riocht gearrtha agus infheicthe a thaispeáint.

Taispeánann an íomhá comparáide trí thoradh infheicthe: ciúbanna geala slána, píosaí níos dorcha agus píosaí boga briste. Ní dhéanann sé cúis a shannadh d'aon ghnó do gach tráidire. Is féidir le dorchadas tús a chur le fréamh amh damáiste, nochtadh fada tar éis gearradh, téamh míchothrom, láthair te le linn coinníollacha cócaireachta nó stórála níos déanaí. D’fhéadfadh ciúb bog briste teacht as an iomarca blanchála, amhábhar lag, láimhseáil mheicniúil gharbh, stair reo nó róchócaireacht sa mhias deiridh. Ba cheart go leanfadh an t-imscrúdú an beart trí na céimeanna seo seachas an milleán a chur ar an gcéad chéim is cosúil go bhfuil sé sochreidte.

Tosaíonn difríochtaí sofheicthe go leor imscrúdaithe ach ní chruthaíonn siad an chúis.

Má tá lárionad daingean ag píosaí le imill an-bhog, seiceáil an scaipeadh toisí gearrtha agus an modh téimh. Teastaíonn níos mó ama ó ionaid tiubha agus cailleann imill tanaí struchtúr. Féadfaidh coigeartú gearrthóra nó sórtáil méide feabhas a chur ar an bhfad níos mó ná an timthriall uisce a leathnú. Más cosúil go bhfuil an bhaisc iomlán tearc-théite, déan athbhreithniú ar an aisghabháil fiuchphointe iarbhír nó ar an gcúrsaíocht gaile. Má tá roinnt tráidirí underheated agus cuid eile bog, suíomh ualach léarscáil agus uisce nó aer cosán. Ní bheidh ciall le ham a scríobhtar ar bhileog táirgthe ach amháin má sheachadann an trealamh an teas ionchais don táirge ar fad.

Má tá sioc dromchla trom ar phíosaí reoite, scrúdaigh -draenáil an fhuaraithe agus cé chomh tapa agus a chuaigh na píosaí isteach sa reoiteoir. Má fhágann siad an reoiteoir ar leithligh ach go dtagann siad clumped, athbhreithniú ar an bpacáiste agus stair teochta. Má fhanann siad slán ó thaobh amhairc de ach má dhíscaoileann siad le linn cócaireachta, déan tástáil ar ualach cócaireachta agus ar mhodh corraithe an chustaiméara chomh maith le réamhchóireáil. An foilsitheGreenland treoir chócaireachta prátaí milse reoiteclúdaíonn sé modhanna cócaireachta deiridh; is féidir le ceannaitheoir é a úsáid chun triail feidhmchláir a chumadh gan an t-alt bánaithe seo a thiontú ina bhailiúchán oidis.

Déan taifead ar lochtanna i dtéarmaí is féidir le soláthraí agus ceannaitheoir a thomhas: céatadán na bpíosaí briste, toisí lasmuigh den chaoinfhulaingt, píosaí dorcha infheicthe, riocht sreafa saor, oighear scaoilte agus daingne chócaráilte tar éis modh sainithe. Is féidir le híomhá tús a chur leis an bplé, ach ní féidir í a chur in ionad sampla coinnithe agus sonraí lot. Má chailleann an táirge iarbhír teorainn chomhaontaithe, coimeád an luchtóg lena mbaineann agus déan comparáid idir taifid an phróisis sula n-athraítear an chéad ordú eile. D’fhéadfadh an ceartúchán a bheith i gceist le gearradh, bánú, fuarú, reo nó dáileadh.

Le haghaidh gearrtha nó próisis nua, cuir tús le sampla beag ionadaíoch. Iarr an seicheamh teasa agus fuaraithe atá beartaithe agus cuir samplaí i gcomparáid le níos mó ná réimse ábhar amh amháin nuair is féidir. Seiceáil an píosa is mó ceadaithe ina lár, sampla uigeacht cócaráilte agus taifead briste. Féadfaidh próiseálaí gníomhaíocht einsíme nó toradh cáilíochta ionstraime eile a áireamh i gcás inarb ábhartha. Aontaigh ar an modh tástála roimh tháirgeadh ionas nach scaoileann soláthraí de réir datha amhairc agus diúltaíonn an ceannaitheoir de réir daingne. Léiríonn na tráidirí samplacha san íomhá an chomparáid sin: tugann critéir tomhaiste an cheannaitheora brí dóibh.

Leanann an doiciméadú an táirge agus an ceann scríbe. D’fhéadfadh go mbeadh sonraíocht táirge scríofa, sainaithint baisc, torthaí iniúchta, inrianaitheacht, scóip teastais, liosta pacála, sonrasc tráchtála agus doiciméid mhargaidh ag teastáil ón bpacáiste. Deimhnigh an tsaoráid agus próiseáil gach deimhniú a chlúdaíonn. Ní féidir le liosta leathan lógó a chruthú gur sháraigh líne bhánaithe, gearrtha nó loingsiú prátaí milse na seiceálacha comhaontaithe. Ba cheart ceanglais slabhra fuar agus pleanáil coimeádáin a cheangal leis an bpacáil iarbhír agus leis an toirt seachas iad a chóipeáil ó SKU glasraí reoite eile.

Soláthraíonn GreenLand{0}}bia laghduithe prátaí milse reoite le haghaidh seirbhísí bia mórdhíola, cláir mhiondíola agus phróiseála agus is féidir leo athbhreithniú a dhéanamh ar thoisí gearrtha, réamh-leibhéal cócaireachta, pacáil agus feidhmiú le ceannaitheoirí. Dheimhneoimis aon iarratas speisialta bearnaithe i gcoinne an táirge iarbhír agus an phróisis atá ar fáil seachas nóiméad socraithe a ghealladh roimh thriail. Cosnaíonn an smacht sin an dá thaobh: tá a fhios ag an soláthraí cén toradh teasa atá le táirgeadh, agus faigheann an ceannaitheoir píosa reoite a fheidhmíonn sa mhias nó sa chéim déantúsaíochta dár ordaíodh é.