Conas Beacáin Chestnut a Chócaráil

Anseo, ciallaíonn beacáin castán go príomhadonn Agaricus bisporus, ar a dtugtar freisin cremini nó beacáin cnaipe donn. Féadfaidh saothróirí speisialtachta an t-ainm céanna a úsáid le haghaidh cnuasaithe Pholiota adiposa. Seiceáil an lipéad sula leanann tú oideas mar go bhfuil difríocht idir struchtúr agus ullmhúchán an ghais.

Teastaíonn coigeartú eile ó bheacáin reoite: scaoileann siad níos mó leachta de réir mar a théitear iad agus ba chóir dóibh a gcuid treoracha cócaireachta lipéadaithe a leanúint. Is féidir leo oibriú go maith in anlainn, anraithí, líonadh agus ullmhóidí sáithe nuair a thugann an t-oideas cuntas don taise sin. Míníonn an modh thíos conas an gearrtha a roghnú, an pan a bhainistiú agus an toradh críochnaithe a mheas gan aon am cócaireachta amháin a chóireáil mar a oireann do gach táirge.

Sainaithin na beacáin agus roghnaigh an gearrtha

De ghnáth is Agaricus bisporus donn é tráidire beacán donn aonair in ollmhargadh ar stíl na RA. Sa bhfoirm seo, is féidir an caipín agus an gas gearr a ullmhú i bhfad cosúil le cnaipí bán. Tá anIontráil beacán castán CooksInfodoiciméid a úsáideann an t-ainm go coitianta. Seiceáil an pacáiste iarbhír, go háirithe nuair a bhíonn tú ag ceannach ó shaothróir speisialtachta nó ó sholáthraí idirnáisiúnta.

Soláthraítear an táirge eile ar a dtugtar go minic muisiriún casta, Pholiota adiposa, go coitianta i gcnuasaigh le caipíní donn órga níos lú agus gais níos faide. Ba cheart é a shainaithint agus a ullmhú mar an speiceas sin. Cuimsíonn an treoir seo roinn ar leith dó ionas nach n-aistrítear comhairle maidir le cnaipí donna toisc go bhfuil na hainmneacha Béarla ag teacht le chéile.

Roghnaigh an gearrtha de réir an mhias. Tairgeann slisní níos mó achar dromchla le haghaidh sauté tapa agus dáileann siad go maith trí anlainn pasta. Cruthaíonn ceathrúna greim níos substaintiúla i stobhach nó i bpíóg. Is féidir le cnaipí iomlána beaga breathnú tarraingteach mar thaobh, ach tógann a n-ionaid níos faide chun teas agus maolú a dhéanamh ná slisní tanaí.

Coinnigh na píosaí go réasúnta cothrom. I bpanna ina bhfuil slisní an-tanaí, gasaí tiubha agus beacáin iomlána cuireann tú iallach ort rogha a dhéanamh idir róchócaireacht na bpíosaí beaga agus gan na cinn is mó a ullmhú. Déan grúpaí de mhéideanna ar leith nuair is gá, nó gearr beacáin níos mó chun tiús cócaireachta na bpíosaí beaga a chomhfhogasú.

Don chéad triail, is pointe tosaigh praiticiúil é slisní timpeall 5-7 milliméadar ar tiús le haghaidh cnaipí donn. Is é sin gearrtha cistine molta, ní grád soláthraí uilíoch. Má theastaíonn píosaí infheicthe ón mhias tar éis céim fhada suanbhruith nó aththéamh, d'fhéadfadh slisne nó ceathrú cuid níos tibhe a chéannacht a choinneáil níos fearr. Déan an t-ullmhúchán iomlán a thástáil roimh an gearrtha a shocrú.

Is féidir an gas a úsáid nuair atá sé slán agus tairisceana go cuí. Triomaigh an foirceann tirim nó salach agus meas an oireann an gas atá fágtha don chos. Is féidir le gais atá gearrtha go mín dul isteach i líonadh fiú nuair a chuirtear an caipín in áirithe do phíosaí níos mó. Déan an deighilt sin a thaifeadadh má tá tú ag tomhas an toraidh; nó is féidir áibhéil a dhéanamh den dramhaíl dealraitheach.

Chun an mórchóir a cheannach, sonraigh an gearrtha atá uait i ndáiríre seachas a bheith ag brath ar ghrianghraf oideas. Ag GreenLand-food, déanaimid athbhreithniúbeacán reoiteceanglais maidir leis an mhias atá beartaithe, lena n-áirítear cibé an bhfuil píosaí iomlána, slisní nó formáid níos míne ag teastáil ón gcustaiméir le haghaidh tuilleadh próiseála.

Glan agus tirim iad gan maos fada

Beacáin glan go gairid roimh chócaireacht. Bain ábhar infheicthe fáis, sruthlaigh faoi uisce reatha glan agus taosc go maith. Gearr codanna millte nó mí-oiriúnacha de réir mar is cuí, agus caith beacáin a bhfuil milleadh orthu.Sláinte treoir muisiriún Ceanadacuireann sé bonn úsáideach ar fáil do shláinteachas ceannach, stórála agus ullmhúcháin.

Seachain soak fada le haghaidh beacáin úra atá beartaithe le haghaidh sautéing. Cuireann sé céim láimhseála leis agus féadann sé níos mó uisce dromchla a fhágáil le baint sula donnaítear é. Tá sruthlaithe gairid agus triomú ina dhiaidh sin praiticiúil le haghaidh gnáth-ullmhú cistine. Freastalaíonn glanadh agus triomú chun críocha éagsúla: baineann an chéad cheann salachar, agus cuidíonn an dara ceann leis an dromchla cócaireachta a iompar mar a bhí beartaithe.

Scaip na beacáin rinsithe ar thuáille glan nó ar pháipéar súiteach agus cuir faoi ghlas go réidh. Tabhair aird ar na dromchlaí gearrtha agus na spásanna timpeall na gais. Ná brúigh na caipíní in iarracht iad a thriomú. Tá beagán taise iarmharach inbhainistithe; beidh babhla ina bhfuil uisce sruthlaithe comhthiomsaithe go suntasach mall an uile.

Go ginearálta ní gá cnaipí donn fuaime a scamhadh le haghaidh gnáth-mhias cócaráilte. Baineann sé cuid den dromchla caipín agus cruthaíonn sé saothair agus dramhaíl breise. Má éilíonn oideas cuma ar leith, féadfaidh feannadh a bheith ina rogha ullmhúcháin d'aon ghnó, ach níor cheart é a chur i láthair mar bhealach iontaofa chun beacán meathlaithe a dhéanamh inghlactha.

Ullmhaigh an aramatacha roimh an uile a théamh. Ba chóir go mbeadh gairleog mionghearrtha, luibheanna, sailéid agus blastán tomhaiste réidh nuair is gá. Is féidir le beacáin athrú go tapa nuair a bhíonn a gcuid uisce galaithe, agus má fhágann an uileán chun comhábhar eile a ullmhú beidh sé níos éasca na dromchlaí a scoráil nó cumhrán íogair a dhó.

Coinnigh an bord agus na huirlisí scartha ó láimhseáil feola amh agus éanlaith chlóis. Is féidir taobh-mhias muisiriún a éilliú tar éis é a ghlanadh má chuirtear ar ais chuig bord nó babhla a úsáidtear é. Tá anTáirgeann an FDA comhairle sábháilteachtacomhairle freisin gan táirgí a ní le gallúnach nó glantach. Bain úsáid as uisce glan agus láimhseáil sláinteachais.

Maidir le seirbhís bia, mínigh cibé an ndéantar glantachán agus gearradh díreach roimh chócaireacht nó mar bhaisc ullmhúcháin rialaithe. Déan beacáin ullmhaithe a stóráil faoi na coinníollacha fuar cuí agus iad a úsáid go pras. Ba cheart go gcuirfeadh an modh cosc ​​ar bhabhla mór beacáin fhliucha gearrtha ó sheasamh te agus pannaí beaga a chócaráil.

Sauté beacáin castáin donn i mbaisceanna soláimhsithe

Bain úsáid as pana leathan trom le go leor achar dromchla don chainníocht. Teas é thar mheán-teas ard, cuir méid tomhaiste ola leis agus ansin na beacáin ullmhaithe. Ba chóir go mbeadh an uileán te go leor le haghaidh cócaireachta gníomhach gan tobac a chaitheamh go ionsaitheach. Coinnigh na beacáin i sraith éadomhain ionas gur féidir le huisce éalú.

Le haghaidh baisc tosaigh léiriúcháin, bain úsáid as thart ar 250 gram de chnaipí donn slisnithe i bpanna 26-28 ceintiméadar le 10-15 millilítear ola. Coigeartaigh an uile, an fhoinse teasa agus an t-oideas atá ag teastáil. Is modh tosaigh iad na cainníochtaí seo le haghaidh trialach cistine, ní ráthaíocht tástála do gach sorn nó méid muisiriún.

Lig do na beacáin teagmháil a dhéanamh leis an bpanna sula corraigh arís agus arís eile. Cas nó caith iad de réir mar is gá chun dromchlaí nua a nochtadh. Féadfaidh siad leacht a scaoileadh go luath sa chócaireacht. Lean ar aghaidh go dtí go mbeidh an leacht sin galaithe den chuid is mó agus go dtosaíonn na dromchlaí ag donn, agus ag seachaint scoráil thirim. Má líonann an pan le huisce, laghdaigh méid an bhaisc an chéad uair eile seachas go simplí cuir níos mó ola leis.

Is minic go dtógann sé thart ar 8-12 nóiméad ar chnaipí donn úra slisnithe i sauté tí, ach bíonn an críochphointe níos úsáidí ná an clog. Ba chóir na píosaí a chócaráil, tairisceana go dtí an leibhéal atá ag teastáil agus saor ón ionad amh, spúinseach atá tú ag iarraidh a bhaint. Is féidir le pan plódaithe, gearrtha níos tiús nó teas níos ísle a ghlacadh níos faide.

Cuir gairleog agus luibheanna íogair gar don deireadh ionas go mbeidh am acu cócaireacht gan dó le linn na príomhchéime galaithe. Is féidir im a chur leis níos déanaí le haghaidh blas. Séasúr go dtí an t-oideas, ansin blas píosa cócaráilte roimh ag freastal. Má tá fíon, stoc nó uachtar ag cur leis, tabhair cuntas ar an leacht breise agus lig don anlann a chomhsheasmhacht atá beartaithe a bhaint amach.

Aistrigh na beacáin bruite go dtí an chéad chéim eile den oidis nó fónamh faoi choinníollacha coinneála oiriúnacha. Ná carn baisceanna leanúnacha isteach i mbabhla domhain clúdaithe más sauté tirim an toradh atá beartaithe; is féidir le gal gafa na dromchlaí donna a mhaolú. Déan an modh coinneála a phleanáil thart ar an uigeacht atá uait ar an pláta.

Rósta nó suanbhruith de réir an mhias críochnaithe

Tá róstadh úsáideach nuair is mian leat roinnt codanna le hobair theoranta. Gearr cnaipí donn úr i méideanna comhchosúla, iad a thriomú, a chaitheamh le méid tomhaiste ola agus iad a scaipeadh ar thráidire éadomhain. Fág spás idir píosaí ionas gur féidir le haer te iad a bhaint amach. Is mó an seans go galann carn domhain ina leacht féin.

Is pointe tosaigh tí oigheann thart ar 200 céim , leis na beacáin a sheiceáil agus a iompú le linn cócaireachta. Ag brath ar mhéid agus ar ualach an tráidire, féadfaidh róstadh thart ar 20-30 nóiméad a ghlacadh. Déan é sin a chóireáil mar raon trialach seachas ráthaíocht sábháilteachta. Lean treoracha an táirge nuair a thugtar agus seiceáil go bhfuil na beacáin cócaráilte agus go bhfuil siad tairisceana go cuí.

Bíonn tionchar ag dath an tráidire, aershreabhadh an oighinn agus an plódú ar dhonnú. Má chócarálann taobh amháin den tráidire níos tapúla, rothlaigh é mar is cuí don oigheann. Coinnigh taifead agus modh tráchtála á fhorbairt. Ní mhíníonn socrú teochta amháin an toradh gan meáchan an táirge, limistéar an tráidire agus an t-am cócaireachta.

Le haghaidh anlann nó stobhach, déan cinneadh an bhfuil donnú tábhachtach. Is féidir le sautéing ar dtús blas níos forbartha a sholáthar agus roinnt leacht a laghdú sula dtéann na beacáin isteach san anlann. Is féidir iad a chur go díreach oiriúnach le haghaidh ullmhúcháin suanbhruith, ach caithfidh an t-oideas freastal ar a gcuid taise scaoilte agus go leor ama cócaireachta a sholáthar.

Féadfaidh anlann uachtair a bheith tanaí má chuirtear líon mór beacáin leis gan cuntas a thabhairt ar a n-uisce. Tá an fhadhb chéanna ag líonadh pie: is féidir le leacht a scaoiltear le linn bácála an taosrán a fhliuchadh. Cócair agus coigeartaigh an líonadh roimh an tionól de réir an t-oideas, agus meastóireacht a dhéanamh ar an táirge deiridh bácáilte seachas a mheas ach an meascán sa phanna.

D’fhéadfadh muisiriúin rósta a bheith oiriúnach do bhabhla gránach nó do thaobh glasraí, agus is féidir le beacáin rósta anraithí agus miasa braised a fheistiú. Níl ceachtar den dá mhodh an ceann ceart do gach beacán castáin. Ba cheart go gcinnfeadh uigeacht an dromchla atá ag teastáil, comhsheasmhacht anlann agus cruth na coda an modh.

Le haghaidh béilí ullmhaithe, déan an modh roghnaithe arís tríd an seicheamh iomlán fuaraithe, reo agus aththéamh a úsáideann an oibríocht. D'fhéadfadh muisiriún atá oiriúnach díreach tar éis é a róstadh a mhaolú i roinn béilí tais. Ba cheart go léireodh an t-oideas ceadaithe an bia a itheann an custaiméir, lena n-áirítear na treoracha aththéamh ar an bpacáiste.

Coigeartaigh an t-ullmhúchán le haghaidh beacáin castáin cnuasaithe

Má shainaithníonn an pacáiste Pholiota adiposa, cuir tús le treoracha ullmhúcháin an tsoláthraí. Tá teorainn eile ag an mbraisle chun-cothromaíocht a bhaint as cnaipí donna agus d’fhéadfadh bonn nasctha a bheith san áireamh ar gá é a scamhadh. Deimhnigh cé mhéad ullmhúcháin atá déanta cheana féin sula ndéanfaidh tú meastachán ar an gcuid inúsáidte.

Scar an braisle go réidh i gcodanna a oireann don mhias. Is féidir le grúpaí beaga an chuma ar leith a chaomhnú, agus dáileann faid ghearrtha níos giorra níos éasca trí núdail nó anlann. Seachain cnuasach mór slán a chóireáil amhail is gur slice tanaí é: caithfidh an teas lár na coda agus na gais lasmuigh a bhaint amach.

Tá anTreoir cócaireachta beacán castán Forager Chefpléann an muisiriún speisialtachta seo mar chomhábhar cócaireachta ar leith. Cabhraíonn an chaoi a gcaitear leis an táirge a mhíniú cén fáth a bhfuil íomhá oideas agus ainm speiceas tábhachtach. Úsáid é mar chomhthéacs cócaireachta agus lean treoracha iarbhír an tsoláthraí bia maidir leis na beacáin atá agat.

Cócaigh na beacáin speisialtachta aitheanta go maith. Ná bí ag brath ar chaitheamh gairid le haghaidh datha nó cuir comhairle ar chnaipí bána amh. Is féidir le braisle breathnú wilted ar an taobh amuigh agus fanacht go míchothrom téite áit a bhfuil gais pacáilte go docht. Déanann codanna níos lú atá deighilte go cothrom an próiseas níos éasca a rialú.

Déan greim gas a mheas tar éis cócaireachta. Baineann roinnt miasa leas as uigeacht gas níos suntasaí agus níos athléimní; tá píosaí níos giorra ag teastáil ó dhaoine eile ionas go mbeidh an muisiriún compordach le hithe le spúnóg nó forc. Má mhothaíonn an gas ró-fheiceálach, d’fhéadfadh sé go mbeadh sé níos éifeachtaí an gearrtha a athrú ná an mhias iomlán a chócaráil ar feadh i bhfad níos faide.

Le haghaidh ullmhúcháin muisiriún measctha, cócaráil comhpháirteanna ar leithligh má tá difríocht mhór idir a gcuid méideanna agus iompar taise. Comhcheangail iad nuair a bhíonn an chéim chuí sroichte ag gach ceann acu, ansin críochnaigh an t-oideas le chéile. Tugann sé seo níos mó smachta ná a bheith ag súil le baisc amháin murab ionann agus beacáin chun an toradh céanna a bhaint amach ag an am céanna.

Le ceannach, taifead an speiceas, méid an bhraisle, bearradh an bhoinn agus foirm na coda atá beartaithe. Is féidir beacáin castáin a thabhairt ar chnuasshampla iomlán agus ar tháirge reoite scartha araon, agus torthaí saothair agus toraidh éagsúla á gcruthú. Déan athbhreithniú ar an bhformáid iarbhír a soláthraíodh sa chistin sula ndéileáiltear leo mar choibhéis.

Cócaráil beacáin reoite lena n-taise scaoilte i gcuimhne

Ba chóir beacáin reoite a ullmhú de réir threoracha an phacáiste nó an tsoláthraí. Is féidir le go leor iarratas bruite iad a úsáid go díreach ó reoite, ach braitheann an modh ceart ar an táirge agus ar an oideas. Ná leáigh iad ar an gcuntar go simplí chun aithris a dhéanamh ar láimhseáil beacáin úra. Má shonraítear leá, bain úsáid as an modh rialaithe sonraithe.

De réir mar a théitear beacáin reoite, is féidir leo leacht substaintiúil a scaoileadh. In anraith nó anlann, is féidir leis an leacht sin a bheith mar chuid den fhoirmiú. I sauté, caithfidh sé galú den chuid is mó sula dtagann donnú soiléir. Mar sin, féadfaidh an uileán níos mó ama a chaitheamh ag céim cócaireachta fliuch ná mar a dhéanann sé le beacáin úrullmhaithe.

Bain úsáid as pana leathan agus baisceanna soláimhsithe nuair a bhíonn toradh donn ag teastáil. Cuir an táirge reoite leis go cúramach mar is féidir le h-oighear agus uisce a bheith ina chúis le saill the a splatter. Lean modh a oireann don táirge; ní dhéanfaidh méid iomarcach ola an fhadhb uisce a réiteach agus féadann sé na beacáin chríochnaithe a fhágáil gréisceach.

Le haghaidh triail anlann, tomhas an leacht a scaoiltear agus breathnaigh ar a éifeacht ar chomhsheasmhacht. Seans go mbeidh ort an stoc breise a laghdú nó an t-ord cócaireachta a choigeartú. Le haghaidh líonadh, ullmhaigh an comhpháirt muisiriún go dtí an leibhéal taise a theastaíonn ón táirge deiridh. D’fhéadfadh go mbeadh gá le hoideas a oibríonn le slisní úra tirim sautéed a mhodhnú nuair a chuirtear slisní reoite ina n-ionad.

Baineann an gearradh le hábhar freisin. Is féidir le slisní tanaí reoite a mhaolú agus a bhriseadh níos éasca le linn corraithe bríomhar. Coinníonn píosaí agus ceathrúna iomlána cruth difriúil agus b'fhéidir go mbeadh gá le cócaireacht níos faide tríd an lár. Úsáid uirlisí agus déine meascáin a chaomhnaíonn an chuid atá beartaithe, go háirithe nuair a bhíonn píosaí beacán sofheicthe mar chuid d'achomharc an táirge.

Ba cheart cóireáil réamhreoite muisiriún reoite a thaifeadadh sa tsonraíocht. Is féidir le bearradh nó cóireáil teasa eile tionchar a imirt ar uigeacht agus ar iompar cócaireachta, ach ní bhunaíonn sé go huathoibríoch stádas réidh{-chun-ithe. Blas an sampla ach amháin tar éis an ullmhúcháin riachtanach. Ártreoir reo muisiriúnsoláthraíonn sé cúlra níos leithne ar athruithe formáide.

Agus tú ag déanamh comparáide idir soláthraithe, bain úsáid as an modh cócaireachta céanna agus déan an sampla tosaigh agus an mhias críochnaithe a mheas. Taifead clumping, píosaí briste, scaoileadh leacht, táirgeacht bruite agus cáilíocht céadfach. Éiríonn níos mó brí leis an bpraghas in aghaidh an chileagraim reoite nuair a bhíonn a fhios ag an gceannaitheoir cé mhéad cuid inghlactha a tháirgeann an cileagram sin.

Déan an toradh arís i seirbhís bia agus béilí ullmhaithe

Teastaíonn níos mó ná teocht uile agus am garbh ar mhias muisiriún in-athdhéanta. Taifead an speiceas, gearradh, staid an táirge tosaigh, meáchan an bhaisc, an trealamh agus na comhábhair bhreise. Sainmhínigh an críochphointe i dtéarmaí is féidir leis an bhfoireann a thabhairt faoi deara: cócaráilte tríd, tairisceana, méid sonraithe donnú agus méid inghlactha de leacht saor.

Le haghaidh líne sauté, socraigh méid baisc phraiticiúil uasta don uile. Is minic a mhéadaíonn oibreoirí an t-ualach le linn seirbhíse gnóthach, rud a athraíonn galú agus a chuireann moill ar dhonnú. Má éilíonn an mhias beacán tirim, donn, d'fhéadfadh go mbeadh an dara pan nó baisceanna i ndiaidh a chéile níos éifeachtaí ná pana amháin a líonadh go domhain.

Maidir le cistin lárnach, déan an t-ualach iomlán trealaimh a mheas. Tá dromchla éagsúil ó-achar-go{-gcaidrimh toirte ar phána forbartha beag agus ar chiteal mór. Dá bhrí sin is féidir leis an gcóimheas comhábhar céanna torthaí taise éagsúla a tháirgeadh. Scála an próiseas cócaireachta le trialacha tomhaiste seachas am teaghlaigh a iolrú faoi mhéid an bhaisc.

Coinnigh taifead toraidh simplí. Meáigh an t-ionchur muisiriún, aon dramhaíl bearrtha, comhábhair bhreise agus aschur críochnaithe inúsáidte. Má tá anlann san áireamh sa mheáchan deiridh, déan é sin soiléir. Seachas sin d'fhéadfadh go mbeadh an chuma ar thriail amháin go bhfuil toradh beacán níos fearr ag baint leis go simplí toisc go bhfuil níos mó leachta coinnithe ann.

Déan an chéim coinneála agus aththéamh a dhoiciméadú freisin. Teastaíonn meastóireachtaí éagsúla ar mhias a sheirbheáiltear láithreach agus ar bhéile ullmhaithe fuaraithe. Seiceáil uigeacht, scaradh anlann agus cuma na coda ag an bpointe seirbhíse. Lean nósanna imeachta sábháilteachta bia bunaithe na hoibríochta maidir le fuarú, stóráil agus aththéamh.

Áiríonn fiosrúchán úsáideach maidir le bia GreenLand na speicis dheimhnithe, an gearrtha inmhianaithe, ceann scríbe, méid an phacáiste, an toirt a bhfuiltear ag súil leis agus feidhmchlár cócaireachta. Má tá oideas ceadaithe ag an gcustaiméir cheana féin, roinn na coinníollacha ullmhúcháin ábhartha agus an spriocthoradh. Is féidir linn ansin an fhormáid reoite a athbhreithniú i gcoinne úsáide ar leith seachas iarratas ginearálta maidir le beacáin mhaithe.

Coinnigh taifead baisc tagartha in aice leis an oideas: céannacht muisiriún, gearrtha, meáchan tosaigh, ualach pan nó tráidire agus meáchan inúsáidte críochnaithe. Cuir grianghraf leis den chuid cócaráilte inghlactha faoi ghnáthshoilsiú cistine. Tugann sé seo rud nithiúil d’oibreoir nua le hatáirgeadh agus déanann sé níos éasca baisc éadrom, uisceach nó róbhog a fhiosrú.

Nuair a athraíonn an toradh, déan an modh ceadaithe arís leis an táirge reatha ar dtús. Má dhéanann sé sin an mhias a bhfuiltear ag súil leis a athchóiriú, féadfaidh an t-ullmhúchán an difríocht a mhíniú. Mura ndéanann sé, déan comparáid idir an gearrtha, an riocht a soláthraíodh agus faisnéis an táirge leis an sampla ceadaithe. Tacaíonn an seicheamh seo le plé úsáideach leis an soláthraí agus é ag seachaint toimhde láithreach, gan tacaíocht, faoin gcúis.