Conas Stéig chóilis a ghearradh

De ghnáth scarann ​​na codanna seachtracha isteach i mbláthanna toisc nach nascann siad leis an tacaíocht lárnach sin a thuilleadh. Fanann na píosaí sin bia úsáideach. Maidir le bialann, is é an ríomh tábhachtach cé mhéad cuid infhaighte a tháirgeann an cloigeann agus an áit a n-úsáidfear an chóilis inite atá fágtha. Cuireann florets reoite stoc áisiúil ar fáil do go leor miasa, ach ní féidir iad a ghearradh siar ina steak slán.

Roghnaigh ceann le go leor croí chun tacú leis na slices

Trasghearradh de struchtúr planda brainseach is ea steak cóilis. Éiríonn an gas ina chroílár, agus nascann brainsí níos lú an gruth dlúth leis. Fanann slice le chéile nuair a fhanann go leor den struchtúr brainseach sin laistigh dá thiús. Mar sin ní thugann trastomhas an chinn bháin ach cuid den fhreagra. D’fhéadfadh go mbeadh stéig nach bhfuil chomh hiontaofa céanna le cloigeann mór, scaoilte ná ceann beagán níos lú le gruth dlúth agus croí leathan atá suite go maith.

Cas an ceann os a chionn sula gcinnfidh tú conas é a ghearradh. Breathnaigh ar shuíomh an ghais, ar an spásáil idir na príomh-bhrainsí agus ar aon scoilteanna ag rith isteach sa gruth. Roghnaigh cóilis fuaime le fíochán daingean agus florets daingean. Beidh sé deacair ceann a chaillfidh píosaí cheana féin le linn gnáthláimhseála a roinnt go glan. Níl gas seachtrach tiubh úsáideach ach amháin má thacaíonn an struchtúr inmheánach leis na slisní atá beartaithe agat; fág an measúnú deiridh go dtí go nochtar an chéad ghearradh lárnach é.

I gcás béile beag, féadfaidh ceann mór amháin dhá phríomhphíosa a sholáthar agus neart florets níos lú taobh leis. I gcás biachláir sheasta, má cheannaítear cloigeann do gach dhá steaks atá ag teastáil, cuirtear triail tosaigh níos réadúla ar fáil ná a ghlacadh leis go bhfaigheadh ​​gach cloigeann ceithre cinn. Is liúntas oibríochta é sin, ní toradh ráthaithe. Ba cheart go dtiocfadh cainníochtaí ceannacháin iarbhír ó thástáil gearrtha ionadaíoch, le beagán forála breise maidir le briseadh le linn cócaireachta agus plating.

Déan comparáid idir cinnirí ón seachadadh céanna seachas sampla neamhghnách foirfe a roghnú. Is féidir le cineálacha éagsúla, coinníollacha fáis agus aibíocht cruth gruth agus socrú gais a athrú. Má úsáideann bialann soláthraí rialta úr, is féidir le grianghraf de dhromchla gearrtha inghlactha cuidiú leis an struchtúr atá ag teastáil a chur in iúl. Is féidir le meáchan ceann agus trastomhas tacú leis an ngrianghraf sin ansin, ach níor cheart iad a athsholáthar. Déan taifead ar cé acu an bhfuil duilleoga agus gas fada san áireamh sa mheáchan a soláthraíodh, mar go mbíonn tionchar ag na sonraí sin ar an méid a théann isteach i ríomh táirgeacht inúsáidte na cistine.

Is tréith ceannaigh é dath bán freisin, cé nach n-insíonn sé duit cé acu an gcoimeádfaidh steak le chéile. Is féidir cóilis corcra nó oráiste a ghearradh ar an mbealach ginearálta céanna má tá a struchtúr oiriúnach. Sonraigh an dath agus an cur i láthair atá beartaithe ar leithligh ón gcáilíocht struchtúrach. Ní ghlactar le cloigeann atá buailte ó thaobh amhairc dá bharr le haghaidh biachlár a bhfuil slisní aonfhoirmeacha éadroma de dhíth air, nó le héagsúlacht dhaite fuaime a bheith á láimhseáil mar cheann bán lochtach.

Gearr tríd an lár agus coinnigh an gas slán

Ullmhaigh bord cobhsaí le go leor spáis don cheann iomlán agus na píosaí a bhainfidh tú. Bain úsáid as scian cócaire géar fada go leor chun dul tríd an ceann i ngluaiseacht rialaithe. Spreagann scian beag brú agus casadh arís agus arís eile, rud a d'fhéadfadh an gruth a scaoileadh. Coinnigh do lámh tacaíochta glan ó chosán an lann agus seachain iarracht ceann a ghearradh ar an gclár.

Tá anTáirgeann an FDA treoir láimhseálamolann sé táirgí a ní faoi uisce reatha agus ní mholtar níocháin gallúnach ná táirgí tráchtála. Nigh an cóilis roimh ghearradh, ansin taosc agus triomaigh go leor é chun an clár agus do ghreim a choinneáil slán. Bain an t-ábhar damáiste le linn ullmhúcháin agus coinnigh na táirgí glan ar shiúl ó dhromchlaí nó uirlisí atá éillithe ag feoil amh.

1. Tarraing nó Baile Átha Troim na duilleoga móra seachtracha, ag nochtadh an bonn gan gearradh go domhain isteach sa chroí.
2. Bain amach ach an taobh tirim, teilgean den ghas ionas gur féidir leis an cloigeann suí go daingean.
3. Cuir an ceann ina seasamh agus déan gearradh ceartingearach trína lár, an gas san áireamh.
4. Ó aghaidh nua-nochta gach leath, gearrtha slice comhthreomhar den tiús roghnaithe.
5. Tacaigh le gach slice de réir mar a scarann ​​sé agus aistrigh go cothrom é chuig tráidire.
6. Iniúchadh a dhéanamh ar na leatha atá fágtha sula ndéanann tú iarracht steak eile; bhailiú florets seachtracha dícheangailte ar leithligh.

Is iondúil go mbíonn an nasc is láidre leis an ngas ag an gcéad dá shlisne a thógtar in aice leis an lár. Déan iniúchadh ar chúl gach píosa sula n-ardóidh tú é. Is féidir cuma iomlán a bheith ar stéig ó thuas agus cuid mhór dá gruth seachtrach ceangailte le brainse caol amháin. Sleamhnaigh spatula leathan thíos seachas an barr a phionnadh le tlúnna. Má bhriseann an nasc anois, taifead an píosa mar chuid floret in ionad iarracht a dhéanamh é a cheilt faoi anlann.

Chun an croí a fhágáil ina áit ní gá gas fada adhmadach a riar. Nuair a bheidh an steak scartha, Baile Átha Troim an deireadh protruding go cúramach agus na naisc brainse laistigh den slice a chaomhnú. Breitheamh tenderness tar éis cócaireachta le linn na trialach. Má bhaintear cón mór ón mbonn, mar a d'fhéadfá agus florets á scaradh, scriosann sé an struchtúr atá ag teastáil le haghaidh steaks.

Coinnigh na gearrthacha comhthreomhar. Is féidir le ding a thomhasann 25 mm ar imeall amháin agus 10 mm ar an taobh eile donn agus bog go míchothrom, agus an imeall caol ag briseadh ar dtús. Le haghaidh táirgeadh arís agus arís eile, bain úsáid as rialóir glan le linn na trialach sampla agus aontaigh cá háit a ndéantar tiús a thomhas. Tá sé níos éasca treoir scríofa shimplí le grianghraf tagartha a atáirgeadh ná "gearrtha go tiubh."

Meaitseáil tiús slice leis an modh cócaireachta

Tugann tiús tosaigh de 19-25 mm cothromaíocht úsáideach idir slisne is féidir a ardú agus ceann a chócarálann laistigh de thréimhse críochnúil phraiticiúil. Is pointe tosaigh cistine é an raon seo seachas sonraíocht caomhnaithe nó sábháilteachta. Braitheann an tiús idéalach ar dhlús an gruth, ar chruas an chroí, ar an bpanna nó ar an oigheann agus ar an uigeacht a bhfuiltear ag súil leis ar an pláta.

Nochtann slisní níos tanaí níos mó dromchla i gcoibhneas lena mais agus féadann siad imill dhonn a fhorbairt go tapa. Tá níos lú fíocháin tacaíochta iontu freisin agus ní fhulaingíonn siad níos lú gluaiseachta. Is fusa slisní an-tiubh a aithint mar chuid shubstaintiúil, ach féadfaidh an gas fanacht daingean agus na dathanna lasmuigh. Má tharlaíonn sé sin, coigeartaigh an t-ord cócaireachta nó an tiús seachas an teas dromchla a mhéadú go simplí go dtí go sruthán na himill.

Bain úsáid as an tábla chun triail a eagrú seachas chun am cócaireachta uilíoch a roghnú. Cócaráil sampla tanaí, meánach agus tiubh ó chinn inchomparáide ag baint úsáide as an seasoning céanna, suíomh an tráidire agus an trealamh céanna. Taifead cibé an féidir gach ceann díobh a ardú, a chasadh agus a phlátáil slán. Gearr isteach sa chroí chun tairisceana a mheas agus chun an gruth a bhlaiseadh freisin. Is toradh cócaireachta neamhchríochnaithe é floret seachtrach bog atá ceangailte le lárionad crua fiú nuair a bhíonn dath tarraingteach ar an dromchla.

Athraíonn an trealamh an gearrtha inghlactha. Tacaíonn tráidire leathan oigheann an slice iomlán, agus nochtann grill oscailte imill laga do bhearnaí agus éilíonn sé casadh níos cúramach. Is féidir le pana plódaithe taise a ghabháil timpeall an bhoinn agus moill a chur ar dhonnú. Tugann ciseáin friochta aeir níos lú teorainn eile isteach: féadfaidh steak mór slán suí in aghaidh na taobhanna nó forluí ar chuid eile. Roghnaigh méid an chinn agus an srian trealaimh sin san áireamh.

Bíonn tionchar ag tiús freisin ar mheáchan na coda críochnaithe. Is féidir le réimsí an-difriúla a bheith ag dhá steaks de thiús comhionann, mar sin ní dhéanfaidh sonraíocht tiús amháin codanna pláta comhionann. Má tá raon meáchain ag teastáil ón roghchlár, déan é a shainiú ar leithligh agus lig don chistin píosaí níos lú a leithdháileadh ar mhias eile. Seachain florets fuaime seachtracha a bhearradh ach chun imlíne beacht a dhéanamh ar gach slice nádúrtha.

Comhair steaks slán agus Baile Átha Troim inúsáidte ar leithligh

Freagraíonn comhaireamh stéig, meáchan stéig agus táirgeacht iomlán inite ceisteanna éagsúla. Insíonn Comhaireamh don chistin cé mhéad plátaí is féidir a sheirbheáil. Cuidíonn meáchan Stéig méid na coda a rialú. Léiríonn an táirgeacht iomlán inite cé mhéad cóilis a cheannaítear ina bhia inúsáidte ar fud na miasa go léir. Má chomhcheanglaítear na tomhais sin i gcéatadán amháin, cuirtear i bhfolach an chúis a n-éiríonn go maith nó go dona le seachadadh áirithe.

D’fhéadfadh triail léiritheach tosú le ceann ceannaithe 1,200 g. Tar éis a ghearradh, d'fhéadfadh go mbeadh 450 g de steaks inghlactha sa chistin, 550 g de florets fuaime agus trim tairisceana, agus 200 g de duilleoga diúltaithe, gas tirim nó ábhar mí-oiriúnach. Bheadh ​​toradh stéig 37.5% den mheáchan ceannaigh; bheadh ​​an toradh iomlán inúsáidte thart ar 83.3%. Déanann na figiúirí seo cur síos ar shampla oibrithe amháin. Ní torthaí tipiciúil iad, sonraíocht don Greenland nó gealltanas go ndéanfar iad a sheachadadh amach anseo.

Míníonn an sampla cén fáth nach gciallaíonn céatadán íseal stéig go huathoibríoch cur amú ard bia. Má théann an 550 g de phíosaí inite isteach anraith, mash, rís cóilis nó meascán glasraí, tá úsáid phleanáilte aige. Má fhanann sé i gcoimeádán go dtí go dtagann meath air, ní bheidh an toradh teoiriciúil ina shochar réadaithe choíche. Déan an mhias tánaisteach sin a phleanáil sula n-ardóidh líon na steaks ar an mbiachlár.

Úsáid an t-ainmneoir céanna agus seachadtaí á gcur i gcomparáid agat. Ní féidir cloigeann a ceannaíodh le duilleoga fairsinge a chur i gcomparáid go díreach le cloigeann réamhbhearrtha agus úsáid á baint as an meáchan stéig deiridh amháin. Taifead riocht ceannaigh, meáchan tosaigh, comhaireamh stéig, mais steak glactha, ábhar tánaisteach inite agus mais caite. I dtriail cistine, déan taifead freisin ar an am a chaitear ag níocháin, ag scamhadh agus ag scaradh, mar is féidir le saothair an eacnamaíocht a athrú fiú nuair a bhíonn an táirgeacht inite cosúil leis.

Leithdháileann ríomh costais ciallmhar luach ar an dá shruth. D’fhéadfadh go n-iompraíonn an biachlár steak an chuid is mó de chostas ceannaigh an chinn, agus cuirtear na florets atá fágtha in ionad cóilis a bheadh ​​ceannaithe do mhias eile murach sin. Ná creidmheas an Baile Átha Troim ag a luach iomlán mura gcuirtear i ndáiríre é in ionad comhábhar riachtanach. Is é an cuspóir ná roghanna praiticiúla roghchlár a chur i gcomparáid, gan uimhir toraidh suntasach a tháirgeadh.

Tá anGreenland-raon cóilis biaáirítear florets, gearrthacha agus foirmeacha ríse le haghaidh feidhmeanna cócaráilte. Is féidir na formáidí seo a mheas taobh le cinn úra nuair a bhíonn comhábhar tánaisteach intuartha ag teastáil ó chistin. Ba chóir iad a mheas mar a gcuid táirgí féin, lena n-iompar gearrtha agus cócaireachta féin.

Coinnigh steaks gearrtha cobhsaí trí ullmhú agus cócaireacht

Tacaigh leis na slices cothrom le linn ullmhúcháin. Nuair a dhéantar píosaí troma a chruachadh ar bharr na gcraobhacha seachtracha leochaileacha, cruthaítear scoilteanna nach féidir a fheiceáil ach amháin nuair a chastar na steaks san uileán. Cosnaíonn tráidire éadomhain le clúdach cuí na dromchlaí gearrtha gan a cheangal ar an gcistin leanúint ar aghaidh ag láimhseáil gach píosa. Coinnigh cóilis ullmhaithe i gcuisniú nuair nach bhfuil sé á chócaráil agus lean na teorainneacha ullmhaithe agus coinneála bunaithe ar an suíomh.

Cuidíonn triomú tar éis níocháin an chéad chéim den chócaireacht a rialú. Caithfidh uisce dromchla galú sular féidir leis an aghaidh gearrtha donn go héifeachtach. Is féidir leis an uisce a bhailítear sa gruth rith isteach sa phanna freisin tar éis don taobh amuigh a bheith tirim. Taosc an ceann go maith sula ngearrtar é, ansin scrios na dromchlaí inrochtana go réidh. Seachain brú nó brú ar an steak, rud a d'fhéadfadh damáiste a dhéanamh do na naisc a fhágann gur féidir an píosa a chur i láthair.

Cuir ola agus blastán i bhfeidhm go cothrom ar an dá aghaidh leathan nuair a iarrann an t-oideas iad. Is féidir le marinade leachta iomarcach modh róstadh a athrú ina chócaire gaile agus an steak a spreagadh chun maolú sula n-éiríonn sé dathanna. Is féidir anlainn fliucha a chur leis níos déanaí más fearr a oireann don toradh atá beartaithe. Ba cheart salann, spíosraí agus comhábhair chríochnaithe a thomhas le linn na trialach ionas nach ndéanfaí cearr le hathrú ar an séasúrú mar gheall ar dhifríocht i gcáilíocht chóilis.

Tabhair go leor spáis don dromchla cócaireachta. Cruthaíonn píosaí a bhíonn ag teagmháil nó ag forluí coinníollacha teagmhála agus galú difriúla ó slisní scartha. Agus baisc á thástáil le haghaidh seirbhíse, bain úsáid as an líon iarbhír steaks a bhfuiltear ag súil leo ar thráidire. Ní bhunaíonn toradh a bhaintear amach le píosa amháin in oigheann atá folamh ar shlí eile conas a fheidhmeoidh ualach seirbhíse iomlán.

Ardaigh le acra leathan agus íoslaghdaigh casadh. Bogann an próiseas cócaireachta fíochán plandaí, agus mar sin éiríonn stéig a bhí láidir nuair a bhí amh amh níos íogaire gar don deireadh. Déan measúnú ar an slisne críochnaithe tar éis an t-ord seirbhíse iomlán, lena n-áirítear aistriú go pláta te, suimiú anlann agus aon greim gearr. Baineann briseadh le linn plating an oiread céanna leis an gcustaiméir agus a bhíonn briste le linn gearrtha.

Bain úsáid as florets scaoilte fuaime mar chuid chócaráilte ar leith, mar chomhábhar anraith nó mar chomhpháirt mash. Is féidir go mbeidh blas den scoth ar chuid a atógtha as florets scaoilte, ach tá difríocht idir a ullmhú agus a chur i láthair agus slisne lárnach slán. Déan cur síos macánta ar an mír roghchláir sin agus bain úsáid as modh ullmhúcháin atá deartha chun na píosaí a choinneáil le chéile má tá táirge foirmithe beartaithe.

A thuiscint cad a athraíonn reo i steak cóilis

Caomhnaíonn reo cóilis le húsáid níos déanaí, ach athraíonn foirmiú oighir an fíochán. Tar éis leá nó cócaireacht, scaoileann an glasra níos mó uisce de ghnáth agus bíonn níos lú den fhriotaíocht dhaingean aige a fhaightear i gceann úr gearrtha. Is féidir le steak leathan nasctha a bheith thar a bheith íogair mar go gcaithfidh go leor naisc bhrainse tanaí maireachtáil le láimhseáil, reo, pacáil agus cócaireacht deiridh.

Tá florets reoite gnáth-scartha cheana féin ón gceann. Ní féidir iad a slisniú i bpíosa leanúnach ina bhfuil an croí bunaidh. Féadfaidh raon de chruthanna briste nó bearrtha a bheith i mála lipéadaithe gearrthacha cóilis, mar sin ní bhunaíonn an focal "gearrtha" infhaighteacht stéig. Iarr íomhá agus sonraíocht den fhoirm reoite iarbhír sula ndearfaidh tú príomhphíobán plátáilte timpeall air.

Tá anModh caomhnaithe cóilis NCHFPtugann sé treoracha do phíosaí timpeall orlach trasna agus blanch uisce trí-nóiméad. Ní dheimhníonn an modh sin an chóireáil chéanna do steak mór slán. Tá difríocht idir treá teasa, fuarú agus feidhmíocht struchtúrach leis an gcéimseata. Ní mór do tháirge steak tráchtála a dhearbhú próisis agus a thástáil iarratais féin.

I gcás steak reoite ullmhaithe, áiríonn sonraí úsáideacha ceannacháin cibé an bhfuil sé amh, blanched, cuid cócaráilte nó cócaráilte go hiomlán; cibé an bhfuil sé reoite ina n-aonar; agus ar cheart é a chócaráil ó reoite nó é a leá faoi nós imeachta sonraithe. Is coinníollacha ar leith táirgí iad sin. Bíonn tionchar acu ar scaoileadh uisce, ar neart láimhseála agus ar an méid críochnú atá fós ag teastáil sa chistin.

Déan measúnú ar shamplaí reoite faoi na coinníollacha úsáide atá beartaithe. Taifead an meáchan reoite tosaigh, an meáchan cócaráilte, líon na gcodanna slán plátáilte agus an méid ábhar scaoilte atá fágtha ar an tráidire. Déan iniúchadh ar an gcroí chomh maith leis an gruth. Tá iniúchadh tuillte ag sil-leagan móra oighir nó pacaí damáistithe, cé nach féidir le grianghraf den oighear amháin an stair stórála cruinn a shuíomh.

I gcás nach bhfuil formáid steak reoite iontaofa ar fáil, roghnaigh mias a tógadh thart ar bhláthanna fíoraithe nó cóilis rís. Is féidir le florets rósta imill dhonn a sholáthar; is féidir le mash bonn réidh a sholáthar; is féidir le rís cóilis comhpháirt glasraí beaga de cháithníní a sholáthar. Tá úsáid shoiléir ag gach formáid gan glacadh leis go n-atáirgeann reo gach gné de shlis lárnach úr.

Sonraigh an gearrtha agus tástáil an chuid críochnaithe

Tosaíonn sonraíocht steak úsáideach leis an pláta atá beartaithe. Déan cur síos ar chuma na coda atá ag teastáil, ar uigeacht chócaráilte agus ar threalamh ullmhúcháin, ansin oibrigh ar gcúl go dtí an t-amhábhar. Cuir san áireamh cé acu an bhfuil slise lárnach amháin slán ag teastáil, cibé an bhfuil brainsí níos lú ceangailte inghlactha agus cé mhéad briste is féidir a fhulaingt. Tugann grianghraf den chuid chócaráilte faofa tagairt do na focail sin.

Maidir le cinnirí úra, bunaigh riocht ceannaigh, raon méid an chinn, dlúthacht agus an modh gearrtha a bhfuiltear ag súil leis. Maidir le táirge reoite ullmhaithe, bunaigh na toisí gearrtha, cuimsiú lárnach, raon meáchain an phíosa aonair, réamhchóireáil agus treoracha cócaireachta. Socraigh lamháltais trí phlé agus trialacha soláthraithe. Seachain teorainneacha uimhriúla tarraingteacha a chur isteach nach bhfuil aon duine tomhaiste nó aontaithe acu a chomhlíonadh.

Seiceáil samplaí ó luchtóg táirgeachta ionadaíoch. Ullmhaigh iad leis an modh céanna luchtaithe agus críochnú tráidire atá beartaithe le haghaidh seirbhíse, ansin déan measúnú ar líon na gcodanna, ar thorthaí bruite, ar dhath agus ar chine. Má choinnítear an táirge agus má aththéitear é, cuir an chéim sin san áireamh. Féadfaidh sampla a bhreathnaíonn go maith díreach ón oigheann a mhaolú níos mó nó leacht a scaoileadh i gcoimeádán clúdaithe béile.

Ní mór don phacáistiú cruth na coda a chosaint. Deimhnigh an bhfuil steaks cisealta, scartha nó scaoilte laistigh den phacáiste agus conas is féidir iad a bhaint gan píosaí comharsanacha a bhriseadh. Ba cheart go n-oirfeadh cartán agus méid an phacáiste laistigh d’úsáid laethúil iarbhír. Má dhéantar paca mór a oscailt arís agus arís eile chun roinnt codanna leochaileacha a bhaint, féadfar damáiste láimhseála inseachanta agus nochtadh teochta a thabhairt isteach.

Cabhraímid le foirne ceannaigh a chur i gcomparáid le fáilfoirmeacha glasraí reoitein aghaidh a n-iarratas. Le haghaidh riachtanas cóilis, seol an tagairt gearrtha, sprioc na coda agus an próiseas cócaireachta atá beartaithe leis an gcainníocht, an pacáil agus an ceann scríbe. Déanfaimid athbhreithniú ar na foirmeacha atá ar fáil agus deimhneoimid an tsonraíocht ar féidir tacú leis an ordú. Tá deimhniú ar leith de dhíth ar infhaighteacht stéig.

Coinnigh an taifead samplach ceadaithe leis an tsonraíocht chomhaontaithe. Ba cheart go nascfadh sé an tuairisc cheannaigh leis an toradh ar an pláta, lena n-áirítear an úsáid thánaisteach le haghaidh Baile Átha Troim fuaime. Déanann an nasc sin an modh gearrtha úsáideach ó thaobh tráchtála de: tá a fhios ag an gcistin cad ba cheart a bheith ag súil leis ó gach seachadadh, agus is féidir leis an bhfoireann ceannaigh idirdhealú a dhéanamh idir fadhb amhábhar agus athrú ar ullmhúchán.