Conas Beacáin a Athhiodráitiú

Bain úsáid as an cuisneoir le haghaidh soak fada.Molann Lárionad Hong Cong um Shábháilteacht Bia -teocht an tseomra a theorannú go dtí dhá uair an chloig de ghnáth agus cuisniú a dhéanamh nuair a bhíonn gá le maos níos faide. Athshlánóidh maos uisce; ní dhéanann sé beacáin triomaithe réidh le hithe.

Is féidir leis an leacht a bheith úsáideach in anlann nó anraith bruite má tá an táirge oiriúnach agus go bhfuil an leacht brú go cúramach. Is féidir leis freisin dríodar, blasanna láidre nó ábhar salaithe a iompar ó dhrochláimhseáil. Míníonn an treoir seo conas an modh maothaithe a roghnú, am agus teocht a bhainistiú, agus cinneadh a dhéanamh nuair is fearr a oireann beacáin úra nó reoite don mhias.

Meaitseáil an modh maosaithe leis an muisiriún triomaithe

Tosaigh le céannacht an táirge agus na treoracha. Ní dhéanann caipíní shiitake triomaithe iomlána, slices tanaí porcini, beacáin chluas adhmaid agus táirge triomaithe measctha hydrate ag an ráta céanna. Bíonn tionchar ag tiús, struchtúr agus coinníollacha triomúcháin ar chomh tapa agus a shroicheann uisce an lár. Tá treoir amháin chun beacáin a sáithiú ar feadh deich nóiméad ró-leathan do na foirmeacha éagsúla seo.

Roghnaigh beacáin inite atá sainaitheanta i gceart agus a sholáthraítear ar bhonn tráchtála. Ní féidir le modh maothaithe sábháilteacht bailiúcháin fhiáin a shuíomh ná sainaithint éiginnte speicis a cheartú. Ní féidir leis muisiriún do-ite nó nimhiúil a dhéanamh a bheadh ​​oiriúnach mar chos. Má tá speiceas neamhmhínithe i meascán triomaithe, réitigh é sin leis an díoltóir sula n-úsáidfear é.

Baineann tábhacht leis an toradh inmhianaithe. Maidir le comhábhar anlann mionghearrtha, d'fhéadfadh go mbeadh difríochtaí beaga i gcuma caipín neamhthábhachtach. Maidir le caipín iomlán a sheirbheáil go feiceálach i braise, fiú hiodráitiú agus cruth slán ábhar níos mó. Is féidir lárionad tiubh, crua a bheith le feiceáil tar éis cócaireachta agus cuid eile a dhéanamh nach bhfuil taitneamhach le hithe.

Athraíonn triomú blas agus uigeacht freisin. Cuireann athhiodráitiú uisce ar ais ach ní aisiompaíonn sé gach athrú a tharlaíonn de bharr triomú. D'fhéadfadh muisiriún athhiodráitithe fanacht níos cogaí nó boladh níos comhchruinnithe a bheith aige ná a mhacasamhail úr. Is féidir é sin a bheith inmhianaithe i stoc nó i braise, ach nach bhfuil sé chomh hoiriúnach céanna do mhias a bhraitheann ar greim úr íogair.

Ar an gcéad úsáid, ullmhaigh méid beag ionadaíoch seachas pacáiste iomlán a dhéanamh. Taifead an meáchan tirim, an méid uisce, na coinníollacha maothaithe agus an toradh draenáilte. Cruthaíonn sé seo modh tosaigh úsáideach don táirge sonrach. Nochtann sé freisin an n-oireann an t-ullmhúchán atá molta ag an soláthraí do threalamh agus sceideal do chistine.

Maidir le fiosrúchán tráchtála, luaigh cé acu an bhfuil caipíní iomlána, slisní, píosaí nó táirge measctha de dhíth ort. Ní leor ainm an bheacáin leis féin chun am hiodráitithe nó saothair a thuar. B’fhéidir gurbh fhiú comparáid a dhéanamh i bhformáid ullmhaithe reoite nuair a bhíonn píosaí cócaráilte in-athdhéanta de dhíth ar an oideas gan céim maosaithe.

Sruthlaigh, clúdaigh le huisce agus seiceáil an t-ionad

Déan iniúchadh ar na beacáin triomaithe roimh maos. Ba cheart go mbeadh siad ag teacht le tuairisc an táirge agus a bheith saor ó mhilleadh soiléir nó ábhar eachtrach. Níl bia triomaithe oiriúnach go huathoibríoch ar feadh tréimhse éiginnte: ní mór aird a thabhairt ar phacáistiú damáiste, ar dhul isteach taise nó ar riocht neamhghnách. Lean na treoracha dáta agus stórála ar an bpacáiste.

Sruthlaigh go hachomair faoi uisce reatha glan chun grit dromchla scaoilte a bhaint. Bain úsáid as babhla glan nó coimeádán de ghrád bia atá mór go leor chun é a mhéadú, ansin cuir go leor uisce glan leis na beacáin a chlúdach. Is féidir le pláta beag glan cuidiú le caipíní snámh a choinneáil faoi uisce, ar choinníoll nach ndéanann sé iad a bhrú nó éilliú a thabhairt isteach.

Tá anMissouri na Roinne Caomhnaithe treoir a chaomhnú muisiriún....tugann sé uisce te thart ar 30–60 nóiméad mar mhodh ginearálta athdhéanta. Déan é sin a chóireáil mar raon tosaigh leathan do mhuisiriúin triomaithe oiriúnacha, agus lean threoracha an táirge iarbhír agus na réamhchúraimí teochta ama a gcuirtear síos orthu thíos.

De réir mar a laghdaíonn na beacáin, cas nó scar píosaí atá brúite le chéile. Is féidir le carn caipíní forluiteacha hiodráitiú míchothrom, go háirithe nuair a bhíonn aer fós gafa. Cuir uisce leis más gá chun iad a choinneáil clúdaithe. Seachain an bhaisc a láimhseáil arís agus arís eile le lámha nó le huirlisí neamhghlana agus an dul chun cinn á sheiceáil.

Déan tástáil ar phíosa tiubh ionadaíoch. Ba chóir dó lúbadh nó toradh mar a bhíothas ag súil leis don speiceas, agus níor cheart go nochtfadh gearrtha tríd an lár croí tirim, crua. Is féidir le dromchla seachtrach bogtha hiodráitiú neamhiomlán a cheilt. Má fhanann an t-ionad daingean, lean ar aghaidh faoi choinníollacha cuisnithe cuí seachas an babhla a fhágáil te ar feadh tréimhse oscailte.

Taosc nuair a bhíonn an stát riachtanach bainte amach ag na beacáin. Éilíonn roinnt oidis do Fáscadh milis; baineann daoine eile leas as níos mó leacht a choinneáil sa chaipín. Lean an t-ullmhúchán atá beartaithe agus bain úsáid as an modh draenála céanna agus baisceanna á gcur i gcomparáid lena chéile. Is féidir le fáscadh ionsaitheach damáiste a dhéanamh do chaipín iomlán nó slisne íogair a shaobhadh.

Coinnigh na beacáin agus aon leacht coinnithe faoi rialú teochta oiriúnach go dtí go mbeidh siad ag cócaireacht. Ná caith deireadh maosaithe mar chead chun na comhábhair a fhágáil ar an gcuntar fad a bhíonn an chuid eile den bhéile ullmhaithe. Tá i bhfad níos mó taise ar fáil sa táirge hiodráitithe anois ná mar atá sa chomhábhar tirim agus ba chóir é a láimhseáil dá réir.

Bain úsáid as am agus teocht le chéile le linn maos

Ní dhéanann an t-am maothach ciall ach amháin taobh le teocht an uisce agus tiús an táirge. Is féidir le huisce te hiodráitiú a bhrostú, agus tugann soak fuar cuisnithe níos mó solúbthachta maidir le sceidealú caipíní tiubh. Is é an modh is fearr ná an ceann a thacaíonn na treoracha táirge agus a oireann don uigeacht atá beartaithe, agus coinnítear láimhseáil shábháilte ar fud.

Tá antreoir an Ionaid um Shábháilteacht Bhia maidir le muisiriúin triomaithe a mhaothúmoltar ullmhúchán glan, úsáid phras agus cuisniú le haghaidh maosaithe níos faide ná an teorainn ghinearálta dhá uair an chloig ar theocht an tseomra. Is teorainn phraiticiúil é seo le tógáil isteach sa mhodh, seachas a bheith ag brath ar cibé an mothaíonn an t-uisce fós fionnuar.

Má éilíonn táirge shiitake tiubh triomaithe soak sínte nó thar oíche, cuir sa chuisneoir é ón tús. Bain úsáid as coimeádán clúdaithe glan agus lig go leor spáis do na beacáin agus uisce. Lipéadaigh an coimeádán leis an am tosaithe ina bhfuil roinnt baisceanna á n-ullmhú. Lean ré an tsoláthraí seachas caitheamh thar oíche mar fhuinneog gan teorainn.

D’fhéadfadh modh sciobtha uisce te a bheith áisiúil do roinnt táirgí tanaí, ach d’fhéadfadh eastóscadh uigeachta nó blas difriúil a bheith mar thoradh air as súiche níos moille. Níl sé oiriúnach go huathoibríoch do gach beacán. Fiuchphointe uisce poured isteach i mbabhla cools freisin le himeacht ama; ní chiallaíonn an teocht tosaigh go bhfanann an bhaisc te ar feadh an tsúite.

Ná húsáid súiche te níos faide chun beacáin a fhanann diana mar gheall ar ghais shnáithíneach nó táirge mí-oiriúnach a tharrtháil. Nuair a bhíonn an caipín hiodráitithe, b'fhéidir nach gcruthóidh maos breise an tíogair atá uait. Féadfaidh an réiteach a bheith scamhadh, modh cócaireachta difriúil nó formáid eile. Deimhnigh an chúis sula leathnaítear an próiseas.

Le haghaidh sceideal cistine, oibrigh siar ón gcócaireacht. Má éilíonn an t-oideas caipíní iomlána hiodráitithe, cuir tús le soak cuisnithe rialaithe luath go leor chun an t-ionad a iniúchadh roimh sheirbhís. Mura féidir le mias-nóiméad deiridh freastal ar an gcéim sin, d’fhéadfadh go mbeadh táirge reoite atá réidh le-chócaireacht níos fusa ó thaobh feidhme de. Ba cheart go dtiocfadh áisiúlacht ó roghnú an fhormáid, ní ó rialú teochta a thréigean.

Caith amach baisc sáithithe a fhorbraíonn slaim, boladh neamhghnácha nó comhartha soiléir eile de mheathlú. Ná blas é chun cinneadh a dhéanamh an bhfuil sé inghlactha. Ní féidir le boladh gnáth, de réir dealraimh, sábháilteacht mhicribhitheolaíoch a chruthú tar éis droch-am a láimhseáil. Nuair a bhíonn an stair láimhseála neamhiontaofa, níor cheart go gcaithfí le cócaireacht bhreise mar chéim tarrthála uilíoch.

Scar an leacht maosaithe glan ón dríodar

Féadann blas úsáideach a bheith ag leacht sáithithe muisiriún triomaithe, go háirithe in anraithí, gravies agus braises. Is féidir ithir mhín nó grean a bheith ann freisin a bhí gafa i bhfaillí agus i geolbhaigh. Déan cinneadh cibé an n-úsáidfear é bunaithe ar threoracha an táirge, riocht an bhaisc agus an t-oideas. Ní gá gach braon a choinneáil le haghaidh cócaireachta maith.

Lig don dríodar sofheicthe a shocrú, ansin doirt an leacht níos soiléire trí chriathar mín atá línithe le scagaire nó éadach glan cuí. Fág an t-iarmhar gritty ag bun an bhabhla. Má dhéantar an babhla iomlán a dhoirteadh go tapa trí strainer garbh is féidir cáithníní míne a iompar isteach san anlann, áit a bhfanann siad míthaitneamhach fiú tar éis cócaireachta.

Tá anTreoir Sabarot maidir le beacáin triomaithe a athhiodráitiúcur síos ar úsáid leacht maos scagtha sa chócaireacht. Is úsáid chócaireachta é seo le haghaidh táirge oiriúnach a láimhseáiltear i gceart. Baineann scagachán cáithníní amach; níor cheart cur síos a dhéanamh air mar steiriliú an leachta nó ag déanamh baisc neamhshábháilte inghlactha.

Úsáid leacht coinnithe i mias a fhaigheann an chócaireacht riachtanach. Ná cuir isteach é mar dheoch neamhchócaráilte nó cuir le mias fhuar chríochnaithe é ar an mbonn tuisceana go bhfuil sé sábháilte de bharr maothúcháin. Lean treoracha ullmhúcháin an táirge agus rialuithe cócaireachta bunaithe na hoibríochta bia.

Is féidir le neart blas a athrú go suntasach. D’fhéadfadh leacht dorcha a bhfuil blas láidir air in anlann íogair, agus is féidir le leacht níos éadroime a bheith úsáideach mar chuid den stoc. Cuir méid tomhaiste leis agus déan an t-oideas bruite a mheas. Ní insíonn dath an leacht ina n-aonar duit cé chomh saillte, searbh nó aramatacha a bheidh sé.

Má tá anlann comhsheasmhach ag teastáil ón oideas, taifead an chainníocht leachtach a úsáidtear agus coigeartaigh an t-uisce nó an stoc atá fágtha dá réir. Má chuirtear an leacht maos go léir ar bharr an bhun-uisce oideas is féidir an toradh a dhéanamh ró-tanaí. Is féidir blasanna a bhí inghlactha ag tiúchan níos ísle a threisiú dá laghdaítear é go mór.

Le haghaidh táirgeadh, déan cinneadh roimh ré cé acu an gcoimeádtar nó nach gcuirtear i leataobh an leacht sáithithe. Bíonn tionchar ag an rogha sin ar bhlastacht, ar ríomhanna toraidh, ar threalamh agus ar láimhseáil. Ní comparáid rialaithe idir an comhábhar muisiriún é triail ina n-úsáideann oibreoir amháin an leacht agus ina gcaitheann oibreoir eile é. Ba cheart go luafadh an modh ceadaithe na céimeanna scagacháin agus cócaireachta go soiléir.

Cócaigh na beacáin athhiodráitithe don mhias atá beartaithe

Ba chóir beacáin athhiodráitithe a chócaráil de réir a bhféiniúlachta, treoracha an tsoláthraí agus an t-oideas. Déanann an chéim sáithithe na píosaí inoibrithe agus déanann sé uisce a athchóiriú; ní próiseas cócaireachta ginearálta é. D'fhéadfadh go mbeadh ullmhúchán substaintiúil fós ag teastáil ó mhuisiriún a mhothaíonn bog sa bhabhla sula n-itheann sé.

Trim aon chuid ghais atá róshnáithíneach don mhias atá beartaithe. I gcás caipíní shiitake iomlána, d'fhéadfadh an gas a bheith níos oiriúnaí do stoc cócaráilte ná don chuid plátáilte, ag brath ar an táirge agus an t-oideas. Coinnigh an t-ábhar sin ar leithligh má tá tú ag tomhas toradh caipín inúsáidte. Is bia úsáideach é ach amháin nuair a bhíonn an t-ullmhúchán atá beartaithe oiriúnach.

Le haghaidh líonadh sautéed, taosc na beacáin go comhsheasmhach agus gearr iad go dtí an méid is gá. Cuireann uisce dromchla moill ar dhonnú díreach mar a dhéanann sé le beacáin úra. Bain úsáid as ualaí soláimhsithe agus tabhair cuntas ar thaise coinnithe. Más líonadh tais é an sprioc, d'fhéadfadh go mbeadh roinnt leacht inmhianaithe, ach ba cheart go mbeadh sé d'aon ghnó.

Le haghaidh braise, is féidir le caipíní hiodráitithe an leacht cócaireachta a ionsú agus cur leis agus é a mhaolú níos mó. Ba chóir an t-anlann a fhoirmiú agus na beacáin agus aon leacht maos coinnithe i gcuimhne. Seiceáil lár an chaipín agus uigeacht an ghais ag deireadh na cócaireachta a theastaíonn, seachas glacadh leis go léiríonn imeall bogtha an píosa iomlán.

Le haghaidh anraith, déan cinneadh ar cheart do dhinnéir caipíní iomlána, stiallacha nó píosaí níos lú a fháil. Is féidir le caipín mór athhiodráitithe a bheith corrach i gcuid a sheirbheáiltear le spúnóg, agus dáileann beacáin mhionghearrtha blas gan an t-aitheantas amhairc céanna a chruthú. Ba chóir go mbeadh an gearrtha oiriúnach don mhodh ithe chomh maith leis an bpota.

Ná déan na modhanna ginearálta seo a eachtarshuíomh chuig beacáin a bhfuil sainriachtanais ullmhúcháin acu. D’fhéadfadh go mbeadh treoir shonrach de dhíth ar Morels agus ar tháirgí áirithe eile, agus ní féidir beacáin neamhaitheanta nó nimhiúla a dhéanamh sábháilte trí ghnáthamh cineálach soak agus-chócaireachta. Tá treoracha sainaitheanta agus ullmhúcháin ceart an tsoláthraí ríthábhachtach.

Taifeadann triail chócaireachta úsáideach an meáchan tirim a thosaigh, an meáchan hiodráitithe draenáilte, aon dramhaíl bearrtha agus aschur cócaráilte. Blas ach amháin tar éis an chócaireacht is gá. Taifead uigeacht, aroma agus an éifeacht ar an anlann nó ar an líonadh. Tugann sé seo toradh in-athdhéanta don táirge triomaithe ar leith in ionad tuiscint ghinearálta gur éirigh sé bog.

Déan comparáid idir formáidí triomaithe, úra agus reoite de réir an toraidh

Is féidir le beacáin triomaithe a bheith luachmhar nuair a bhíonn aroma tiubhaithe, caipín coganta nó leacht cócaireachta blaistithe mar chuid den chos. Ligeann siad freisin do chistin comhábhar tirim dlúth a shealbhú faoi na coinníollacha stórála sonraithe. Áirítear ar a gcostas praiticiúil maosú, cigireacht, scamhadh agus cócaireacht, seachas an praghas ceannaigh tirim amháin.

Tairgeann beacáin úra uigeacht agus cuma tosaigh difriúil. D’fhéadfadh go mbeadh siad níos fearr le haghaidh braislí infheicthe nó mias ina bhfuil an struchtúr úr tábhachtach. Caithfidh a sceideal ceannaigh agus stórála an láimhdeachas a mheaitseáil, agus tá obair ghlantacháin agus scamhadh fós ar bun sa chistin. Ní chiallaíonn úr go bhfuil an toradh inúsáidte céanna ag gach baisc.

Is féidir le beacáin reoite ullmhúchán a shimpliú le haghaidh go leor iarratas bruite. Ag brath ar an táirge, seans go dtiocfaidh siad glanta agus gearrtha, le cóireáil réamhreo sonraithe. Ní mór dóibh fós an próiseas cócaireachta lipéadaithe agus oideas a fhreastalaíonn ar scaoileadh leacht. Ní athshocraíonn reo uigeacht muisiriún triomaithe ná ní féidir gach speiceas a mhalartú.

Le haghaidh líne tapa anlann, d'fhéadfadh sé go mbeadh sé níos éasca táirge slisnithe reoite a roinnt ná caipíní iomlána triomaithe a dteastaíonn súith fhada uathu. Le haghaidh braise a tógadh timpeall aroma shiitake triomaithe, b'fhéidir gurb é an fhormáid triomaithe an rogha is fearr fós. Ba chóir go dtacódh an fhormáid leis an toradh atá beartaithe seachas a bheith rangaithe mar shármhaith go huilíoch.

Ag GreenLand-food, déanaimid athbhreithniúroghanna beacán reoitele haghaidh anraithí, anlainn, líonadh agus béilí ullmhaithe. Áirítear le comparáid úsáideach le beacáin triomaithe na speicis iarbhír agus gearrtha. Athraíonn speiceas reoite eile in ionad shiitake triomaithe níos mó ná an sceideal ullmhúcháin; athraíonn sé blas agus uigeacht an chomhábhair.

Chun comparáid chostais a dhéanamh, ríomh an méid beacán cócaráilte inghlactha a sheachadtar chuig an t-oideas. Cuir san áireamh saothair ullmhúcháin agus aon leacht úsáideach ach amháin ar bhonn sonraithe go soiléir. Is cuid den mheáchan hiodráitithe é cileagram uisce a shúitear le linn maothaithe, ach ní cileagram de sholaid muisiriún tirim breise é.

Tomhais an toradh agus sonraigh an fhormáid le haghaidh táirgeadh arís

Tosaíonn tomhas toraidh sula gcuirtear an t-uisce leis. Meáigh na beacáin thirim agus taifead cód an táirge nó an bhaisc. Bain úsáid as na coinníollacha maosaithe agus an modh draenála céanna do gach triail, ansin meáigh an táirge hiodráitithe roimh aon scamhadh agus ina dhiaidh. Ar deireadh, taifead an t-aschur cócaráilte a chomhlíonann riachtanais an oidis.

Is féidir le sampla léiritheach an ríomh a thaispeáint. Má éiríonn 100 gram de bheacáin triomaithe 500 gram tar éis maothaithe agus an draein comhaontaithe, is é an cóimheas hiodráitithe tomhaiste ná 5:1 de réir meáchain. Má bhaintear 40 gram ansin mar ábhar gais mí-oiriúnach, is é 460 gram an méid hiodráitithe inúsáidte. Tá na figiúirí seo hipitéiseach; braitheann an cóimheas iarbhír ar an muisiriún agus ar an modh.

Féadfaidh cócaireacht an meáchan a athrú arís. Is féidir le sauté uisce a thiomáint as, agus féadfaidh braise leacht a fhágáil laistigh den chuas nó ar a dhromchla. Sainmhínigh an chéim mheá ionas go mbeidh brí leis an gcomparáid. Seachas sin is cosúil go dtugann baisc níos fliche toradh níos fearr fiú nuair nach gcuireann sé beacán níos úsáidí leis an mhias.

Taifead an cháilíocht taobh leis na huimhreacha. Tabhair faoi deara láir chrua, caipíní briste, grean, uigeacht gais agus an blas cócaráilte. Níl cóimheas ard hiodráitithe inmhianaithe go huathoibríoch má tá na píosaí báite nó mura bhfuil an uigeacht atá ag teastáil ón oideas. Is é an sprioc aschur inghlactha, ní an meáchan is mó is féidir.

Maidir le sonraíocht táirge triomaithe, cuir san áireamh speiceas, foirm iomlán nó gearrtha, ionchais mhéide, riachtanais ábhar eachtrach, treoir maidir le pacáil agus ullmhú. Le haghaidh rogha eile reoite, cuir san áireamh an speiceas, an gearradh, an cur síos ar an bpróiseáil, an riocht stórála agus an úsáid atá beartaithe don chócaireacht. Tá faisnéis dhifriúil ag teastáil ón dá fhormáid mar go bhfuil a gcéimeanna ullmhúcháin difriúil.

Áiríonn fiosrúchán úsáideach do GreenLand-food an margadh ceann scríbe, feidhmchlár, gearradh riachtanach, méid an phacáiste agus an toirt a bhfuiltear ag súil leis. Má tá tú ag déanamh comparáide le comhábhar triomaithe, roinn an modh ullmhúcháin reatha agus an toradh críochnaithe is gá duit a chaomhnú. Is féidir linn athbhreithniú a dhéanamh an bhfuil rogha reoite oiriúnach don úsáid áirithe sin.

Le haghaidh oideas táirgthe, cuir na treoracha maosaithe ar an mbileog ullmhúcháin chéanna leis an modh cócaireachta. Áirigh méid an choimeádáin, cainníocht an uisce, an teocht, an t-am tosaithe agus seiceáil an ionaid, agus an draein comhaontaithe ina dhiaidh sin. Má choinnítear an leacht, luaigh conas a dhéantar é a scagadh agus cé mhéad a théann isteach san oideas. Cuireann sé seo cosc ​​​​ar athrú ar chleachtas maothaithe ó athrú ciúin ar an anlann críochnaithe.

Nuair a hiodráitíonn baisc nua triomaithe go difriúil, taifead an bhreathnóireacht sula n-athraítear an t-oideas. Déan comparáid idir tiús an phíosa, an tseiceáil lár chrua agus an meáchan draenáilte leis an ábhar a ceadaíodh roimhe seo. Má dhéantar tástáil ar rogha eile reoite, rith tríd an mhias críochnaithe céanna é agus déan comparáid idir na codanna inghlactha, an tsaothar ullmhúcháin agus an toradh céadfach. Is féidir an dá fhormáid a mheas ansin ar thoradh coiteann úsáideach.