Cad a Thaitníonn Blas Brocailí?

Blaiseadh brocailí glas, beagán searbh agus beagán milis

Is gnách go mbíonn milseacht i brocailí caolchúiseach seachas mar mhilseog. Is féidir é a bheith níos fusa a thabhairt faoi deara i ngas bog scafa nó i bpíosa atá cócaráilte go maith nach bhfuil faoi cheannas aroma garbh. Cuireann Browning sraith eile de bhlas leis, agus mar sin d'fhéadfadh go mbeadh cuma níos binne nó níos cruinne ar bhláthán rósta ná mar a bheadh ​​amh, fiú nuair nach gcuirtear aon mhilsitheoir leis. Déan cur síos ar sin mar thaithí an ullmhúcháin, seachas scór binse seasta a shannadh do gach cineál brocailí agus formáid táirgí.

Bíonn tionchar ag aroma agus uigeacht cad a thugann daoine blas. D’fhéadfaí cur síos a dhéanamh ar bhláthán bog, faoi uisce a bhfuil boladh láidir cabáiste air, mar rud a bhfuil droch-bhlas air, fiú má bhaineann an gearán go páirteach le boladh agus le mothú béil. Is féidir leis an bhféiniúlacht leathan ghlasraí chéanna a bheith níos tarraingtí de bharr píosa daingean donn éadrom. Cuidíonn scaradh na breathnuithe le cócaire coigeartú úsáideach a dhéanamh. Fiafraigh cé acu an fhadhb atá ann ná searbhas, aroma sulfair, blandness, wateriness nó gas diana in ionad déileáil le gach míshástacht mar aon locht blais amháin.

Chun comparáid shimplí a dhéanamh, bain úsáid as cúpla píosa gnáthchócaráilte ag teocht riartha comhchosúil agus déan cur síos ar a bhfuil ann i ndáiríre. Tabhair faoi deara an t-aroma tosaigh, an chéad bite, uigeacht an ghais agus aon bhlas lingering. Seachain gairleog, cáis nó anlann láidir a chur leis go dtí go mbeidh measúnú déanta ar an mbuntáirge. D'fhéadfadh go mbeadh na breisithe sin den scoth san oideas deiridh, ach déanann siad níos deacra tréithe an pholaireatán féin a aithint le linn ceadú comhábhar.

Tugann florets, gais agus duilleoga mothúcháin éagsúla

Comhcheanglaíonn an floret go leor bachlóga beaga le fíochán gas branching. Coinníonn an struchtúr sin uisce, anlann agus blastán difriúil ó slisne mín gas. Is féidir le bachlóga amha a bheith garbh nó brioscach, agus bíonn florets cócaráilte níos toradh. Athraíonn an cóimheas idir na bachlóga agus an gas gach greim. Mar sin d’fhéadfadh go n-aireoidh paca a bhfuil codanna gais fada ann difriúil ó phaca de bhláthanna dlútha fiú má chuirtear síos ar an dá cheann mar pholaireatán. Tá an tsonraíocht gearrtha mar chuid den toradh céadfach.

Is féidir leis an gcuid seachtrach de ghas substaintiúil a bheith snáithíneach, agus is minic a bhíonn an fíochán inmheánach scafa níos séimhe agus níos tairisceana nuair a ullmhaítear é go cuí. Sin é an fáth nach gá go ndéanann greim dian cur síos ar an ngas iomlán. I gcistin a úsáideann brocailí úra, is féidir le scamhadh nó feannadh an toradh a athrú. I bhflóréad reoite ceannaithe, bíonn tionchar ag dáileadh comhaontaithe fad agus méid an ghais ar an méid a fhaigheann an custaiméir. Ba cheart an táirge a mheas san fhoirm a sholáthraítear seachas glacadh leis go mbeidh scamhadh breise praiticiúil i gcónaí.

Cuireann duilleoga uigeacht dhifriúil arís. Folaíonn siad agus fillteann siad in ionad foirm brainseach floret a choinneáil. Is féidir a gcuid nótaí glasa nó searbh a bheith oiriúnach i mias atá deartha le haghaidh glasraí duilleacha, ach d'fhéadfadh go mbeadh píosaí duille scaoilte neamh-inmhianaithe i bpacáiste a dhíoltar le haghaidh florets aonfhoirmeach. Tá an cheist chéadfach agus ceist na sonraíochta gaolmhar ach éagsúil. Is féidir le duille blaiseadh inite, inghlactha a bheith fós lasmuigh de chomhdhéanamh an táirge atá beartaithe nuair a bhíonn formáid ar leith floret ordaithe ag an gceannaitheoir.

Athraíonn méid píosa an chothromaíocht idir na fíocháin seo. D’fhéadfadh go mbeadh gas níos tibhe agus raon níos maoithneachta ó dhromchla go lár i mbláthach níos mó. Is féidir le píosaí beaga maolú nó briseadh níos éasca le linn próisis atá deartha le haghaidh cinn mhóra. Má tá meascán méideanna i sampla blais, cuir i gcomparáid-píosaí cosúil le méid nó taifead an dáileadh. Seachas sin, is féidir difríocht sa chócaireacht tríd an ngas a mheas mar dhifríocht i mbunbhlas an ghlasraí.

Chun an táirge a fhorbairt, socraigh cén ceint ar cheart don pholaireatán cur leis. D'fhéadfadh go mbeadh gá le struchtúr gas agus bachlóga so-aitheanta ó anraith shmutánach. Tá comhsheasmhacht réidh críochnaithe ag teastáil ó puree. D’fhéadfadh go mbeadh luach ag taobh rósta ar dhromchlaí slána ar féidir leo donnú gan ró-bhriseadh. Ní éilíonn na húsáidí seo an gearradh céanna. Cuidíonn cur síos ar an ról itheacháin atá ag teastáil leis an soláthraí agus leis an gceannaitheoir sampla a roghnú a fhreagraíonn do riachtanais an oidis seachas a bheith ag cuardach do bhlaiseadh teibí is fearr.

Athraíonn aibíocht agus stóráil an blas

Baintear brocailí sula n-osclaíonn a bachlóga bláthanna isteach i dtaispeántas bláthanna. De réir mar a aibíonn an ceann agus a n-athraíonn riocht, is féidir leis an gcuma agus an caighdeán itheacháin athrú. Is leid cháilíochta aithnidiúil iad bachlóga daingean, agus comharthaíonn buí athrú ar a bhfuil aird tuillte acu. Cuireann treoir fáis Illinois Extension béim ar an mbuaint ag an gceannchéim chuí.Illinois Síneadh ar brocailísoláthraíonn sé an comhthéacs bairr taobh thiar den radharc amhairc sin, cé nach féidir le grianghraf amháin stair láimhseála iomlán cloigeann seachadta a shuíomh.

Níl úire nuair a cheannaítear é ach cuid den scéal. Bíonn tionchar ag am agus láimhseáil tar éis an fhómhair aroma, daingean agus taise. Aithníonn UC Davis teocht, taise agus nochtadh d'eitiléin i measc na bhfachtóirí a bhaineann le cáilíocht brocailí. Tacaíonn sé seo le coinníollacha stórála a chóireáil mar chuid d’imscrúdú céadfach seachas milleán a chur ar éagsúlacht amháin.Táirgeann brocailí UC Davis fíricícur síos a dhéanamh ar iompar tráchtála iarbhuain; níor cheart a bhfigiúirí stórála-rialaithe a chóipeáil isteach i ngeallúint chuisneora tí.

Seans nach mbeidh an fhadhb chéanna ag baint le cloigeann lagaithe agus ceann buí. Is féidir le caillteanas taise crispness a laghdú, agus léiríonn buí athrú cáilíochta infheicthe difriúil. Ní féidir ceachtar acu a thuiscint go hiomlán ón bhfocal sean amháin. I dtaifead samplach, déan cur síos ar an riocht a breathnaíodh roimh chócaireacht agus ansin déan cur síos ar an toradh críochnaithe. Mar sin is fusa eispéireas itheacháin diana nó mín a nascadh leis an ábhar a fhaightear i ndáiríre, seachas a bheith ag brath ar bhreithiúnas úire doiléir tar éis don bhia a bheith ullmhaithe.

Teastaíonn cúram ó bholaithe láidre. Níl gnáth-aroma brassica le linn cócaireachta mar an gcéanna le boladh soiléir neamhghnácha a bhaineann le táirge meathlaithe nó le stóráil mhí-oiriúnach. Ná blais sampla amhrasach ach chun cinneadh a dhéanamh an féidir é a tharrtháil. Iniúchadh a dhéanamh ar an táirge faoi na nósanna imeachta cáilíochta agus sábháilteachta bia is infheidhme agus fiosraigh an stair láimhseála nuair is ábhartha. Is féidir le halt céadfach gnáthathrú blas a mhíniú, ach níor cheart go ndéanfadh sé milleadh a normalú nó a thabharfadh le tuiscint gur féidir le blastanas ábhar éiginnte a ghlacadh.

Maidir le soláthar tráchtála reoite, déan athbhreithniú ar riocht an phacáiste agus ar an bhfaisnéis don luchtóg taobh leis an sampla cócaráilte. Is féidir le damáiste pacáistithe, leá neamhphleanáilte nó éagsúlacht teochta difear a dhéanamh ar an toradh agus ba cheart iad a imscrúdú de réir riachtanais an táirge. Ní bhunaíonn triail lag locht barr go huathoibríoch, díreach mar nach ráthaíonn cuma tharraingteach reoite mias críochnaithe maith. Coinnigh an t-ábhar amh-, na féidearthachtaí próiseála, stórála agus cócaireachta ar leithligh go dtí go léiríonn an fhianaise míniú úsáideach.

Athraíonn cócaireacht aroma, binneas agus bite

Bogann cócaireacht brocailí agus athraíonn a cumhra. Is féidir le cócaire gearr oiriúnach greim so-aitheanta a choinneáil, agus bogann téamh níos faide an uigeacht i dtreo bog. Braitheann an críochphointe is fearr ar an mhias: tá struchtúr difriúil ag teastáil ó puree ó floret plátáilte. Is é an botún ná am cócaireachta amháin a úsáid do gach méid agus cuspóir, ansin gach éagsúlacht a chur i leith blas. Ba cheart go luafadh comparáid céadfach an t-ullmhúchán soiléir go leor ionas gur féidir le duine eile an críochphointe céanna a atáirgeadh.

Cuireann -chomhdhúile ina bhfuil sulfair Brocailí lena aroma sainiúil, agus is féidir le téamh na comhdhúile so-ghalaithe a scaoiltear a athrú. Cuidíonn taighde ar -chomhdhúil brocailí ina bhfuil sulfair, S-sulfocsaíd cistéine meitile, le cuid amháin den cheimic sin a mhíniú. Tá an bhreathnóireacht phraiticiúil ar an gcistin níos simplí: féadann cócaireacht fhadtréimhseach sulfarach nó nótaí cosúil le cabáiste a dhéanamh níos suntasaí.An staidéar foilsithe innéacsaithe ag PubMedTacaíonn an nasc ceimice, ach ní cúis é chun éifeacht sláinte a éileamh nó aroma cruinn amháin a thuar ó gach modh cócaireachta.

Nochtann gal agus fiuchphointe an glasraí do choinníollacha uisce éagsúla, agus cuireann róstadh teas tirim agus donnú dromchla. Féadfaidh floret bruite níos mó uisce dromchla a iompar isteach sa mhias riartha; d'fhéadfadh imill dhonn agus taobh amuigh níos tirime a bheith ar bhláthán rósta. Bíonn tionchar ag na difríochtaí seo ar bhlas agus ar mhothú béil. Déan comparáid idir an modh a oireann an t-oideas seachas a bheith ag súil go mbeidh gach brocailí cócaráilte mar a chéile. Tugann treoir ullmhúcháin Illinois Extension rabhadh freisin i gcoinne cócaireachta a íobairtíonn cáilíocht an ghlasraí.A leathanach ullmhúcháin brocailítugann an comhthéacs praiticiúil.

Is féidir le plódú agus draenáil toradh modh a athrú. Féadfaidh tráidire atá beartaithe le haghaidh róstadh é féin a iompar níos mó cosúil le timpeallacht chócaireachta tais má scaoileann na píosaí uisce agus nach bhfuil mórán spáis timpeall orthu. Is féidir le baisc steamed éirí uisceach ar an pláta má aistrítear é le breis leacht. Breathnú ar mhodhanna iad seo, ní lochtanna uilíocha de pholaireatán reoite nó úr. Nuair a bhíonn an toradh neamhghlan nó bog, seiceáil an luchtú agus an láimhseáil sula gcinneann tú nach n-oibreoidh an comhábhar féin san fheidhmchlár sin.

Ba chóir go leanfadh seasoning ról an ghlasraí. Féadfaidh aigéad, salann, saill, luibheanna agus comhábhair eile athrú a dhéanamh ar an gcaoi a mbraitear searbhas agus aroma brocailí. Féadfaidh cóiriú líomóide a bheith oiriúnach don taobh simplí, agus cruthaíonn anlann cáise nó brat blasta cothromaíocht eile. Chun oidis a fhorbairt, bunaigh gnáththáirge inghlactha ar dtús, ansin déan measúnú ar an mhias iomlán. Seachnaíonn sé seo blasanna láidre a úsáid chun fadhb uigeachta nó aroma a cheilt a d’fhanfadh ar neamhréir i mbaisceanna táirgthe níos déanaí.

Bíonn tionchar ag blanching agus reo ar an uigeacht críochnaithe

Déantar brocailí reoite tráchtála a ullmhú agus a bhlanadh go coitianta roimh reo, agus sainítear an próiseas iarbhír don táirge. Tá Blanching mar chuid de rialú cáilíochta le linn stórála reoite; ní cócaire freastail deiridh amháin é. D’fhéadfadh go mbeadh tuilleadh cócaireachta fós ag teastáil don ghlasra a sholáthrófar de réir a lipéid agus na húsáide atá beartaithe. Ba cheart do cheannaitheoirí an staid phróiseála sin a dhearbhú seachas cinneadh a dhéanamh ón dath glas nó ón bhfíric go mothaíonn floret leáite níos boige ná ceann úr amh.

Is féidir le reo agus ullmhúchán ina dhiaidh sin daingneacht an fhíocháin agus iompar uisce a athrú. Ní gá go mbeidh floret leáite cosúil le brocailí úra amh ó thaobh uigeachta de, agus d’fhéadfadh nach mbaineann an chomparáid sin le mias cócaráilte. Is é an triail is úsáidí ná an feidhmchlár críochnaithe a ullmhaítear ó gach formáid agus úsáid á baint as modh cuí. Féadfaidh anraith, anlann nó béile réidh úsáid a bhaint as brocailí reoite go rathúil gan braite na mbláthanna amh a atáirgeadh. Ba cheart an toradh a theastaíonn a shainiú leis an mbia atá á dhéanamh.

Bláthanna brocailí glasa le faid éagsúla gas. Déan uigeacht a mheas tar éis an phróisis chócaireachta deiridh atá beartaithe.

Idirghníomhaíonn méid gearrtha agus stair chócaireachta. D'fhéadfadh floret beag blanched a théann trí chócaire anlann fada agus a aththéamh níos déanaí éirí i bhfad níos boige ná mar a bhí beartaithe. D'fhéadfadh go gcoimeádfadh píosa níos mó struchtúr níos mó ach go dteastaíonn ullmhúchán difriúil uaidh chun lárionad daingean a sheachaint. Ní féidir toradh ar bith a thuar ón bhfocal IQF amháin. Áirigh gach céim de phróiseas an chustaiméara sa triail shamplach, go háirithe nuair a bhíonn an brocailí cócaráilte, fuaraithe nó reoite mar chuid de tháirge cóimeáilte níos mó.

Ag GreenLand-bia, ársonraíochtaí floret brocailí reoitebonn a sholáthar chun raonta méide agus saintréithe táirgí a phlé. Déanaimid athbhreithniú ar an bhformáid roghnaithe in aghaidh an iarratais, ansin deimhnímid sonraí an ordaithe atá beartaithe. Ba cheart go léireodh sampla an soláthar atá beartaithe agus go ndéanfaí é a mheasúnú le modh taifeadta. Tugann sé sin comhthéacs soiléir do thuairimí uigeachta ar nós ró-bhog nó an iomarca gas, seachas ligean don soláthraí buille faoi thuairim a dhéanamh ar an ullmhúchán a d’eascair as an bhreathnóireacht.

Baineann stóráil agus pacáistiú reoite leis an bplé freisin nuair a bhreathnaítear ar athruithe cáilíochta. Lean na coinníollacha lipéadaithe agus coinnigh an láimhseáil samplach comhsheasmhach roimh an triail. Ná déan comparáid idir sampla coinnithe i gceart agus sampla a ndearnadh leá agus reo anaithnid, ansin cuir an difríocht i leith fhoinse an táirge amháin. I gcás ina bhfuil an stair neamhchinnte, faigh sampla ionadaíoch fónta. Cuirtear tús le blaiseadh iontaofa le hábhar ar féidir a chéannacht agus a láimhseáil a thuiscint.

Meaitseáil blas brocailí leis an mhias críochnaithe

Is féidir le blas glas Brocailí oibriú go maith nuair a thugann an mhias ról soiléir dó. Ar thaobh simplí, tá an glasraí nochta fós, mar sin ábhar cumhra brassica bite taitneamhach agus cothrom. In anlann saibhir, féadann a shearbhas beag codarsnacht a sholáthar, agus cuireann an anlann cuid mhór den bhlas iomlán. I brat nó anraith, socraíonn an t-am cócaireachta agus méid an phíosa cibé an bhfanann an brocailí ar leith nó an dtagann sé mar chuid den chorp. Is mionteagaisc éagsúla iad seo don chomhábhar céanna.

Maidir le miasa pasta agus gráin, smaoinigh ar an gcaoi a dháileann na píosaí trí chuid. Is féidir le bláthanna móra a bheith i gceannas ar ghreimeanna aonair, agus féadfaidh píosaí an-bheag briseadh isteach san anlann. Is féidir le gearrtha a mheascann go cothrom blas an pholaireatán a dhéanamh níos comhsheasmhaí ar fud an mhias. Ansin cruthaíonn salann, aigéadacht agus saill an anlann an chothromaíocht deiridh. Déan tástáil ar an gcuid críochnaithe seachas floret simplí amháin, mar go bhféadfadh comhábhar atá inghlactha leis féin a bheith ró-fheiceálach nó ró-lag nuair a bhíonn na comhábhair eile i láthair.

Maidir le puree, aistríonn an bhéim i dtreo réidhe, datha agus easpa cumhra lingering dothuigthe. Is féidir le comhréir gas agus an próiseas cócaireachta iomlán difear a dhéanamh ar an uigeacht a shroicheann an cumascóir. Níl grianghraf floret iomlán tarraingteach an tsoláthraí chomh faisnéiseach anseo ná triail ar an bhfíor-íonán. Os a choinne sin, d’fhéadfadh formáid atá oiriúnach le cumasc a bheith ina rogha lag do mhála miondíola nuair a bhíonn tábhacht le cuma slán. Ba cheart go mbeadh feistiú iarratais mar threoir don cheannachán níos láidre ná cur síos ginearálta ar phréimh.

Le haghaidh béilí réidh, cuir an chéim dheireanach aththéamh san áireamh sa bhlaiseadh. Is féidir le brocailí a bheith inghlactha ag tionól agus ró-bhog nó aramatacha tar éis cócaireacht an tomhaltóra. Is féidir leis an anlann agus an pacáistiú tionchar a imirt ar an taithí itheacháin freisin, mar sin ní mór meastóireacht a dhéanamh ar an táirge iomlán. Ár n-alt arbealaí le húsáid brocailí reoitecuireann smaointe iarratais a bhaineann leo. Díríonn an treoir blasanna seo ar na ceisteanna céadfacha a chuidíonn le roghnú ina measc seachas sraith iomlán oidis a athdhéanamh.

Má tá mias beartaithe do chustaiméirí nach dtaitníonn blas brassica pronounced leo, tosú leis an ullmhúchán agus an sciar seachas a bhfuil tuar dóchais inti beidh brocailí gan blas. Is féidir le cócaireán oiriúnach, blastán comhlántach agus méid cuí toradh níos cothroime a bhaint amach. Tá a chéannacht féin ag an gcomhábhar fós. Déan cur síos go hionraic ar an toradh inmhianaithe, mar shampla nóta éadrom glas laistigh d'anlann uachtair, ionas go mbeidh sprioc phraiticiúil ag trialacha forbartha agus ní bhraitheann siad ar ionchas neamhréadúil gan blas glasraí ar bith.

Déan sampla brocailí reoite a mheas go comhsheasmhach

Tosaigh tríd an sampla a shainaithint: soláthraí, ainm an táirge, luchtóg, raon méide, paca agus an stát arna sholáthar. Déan taifead ar an gcaoi ar stóráladh agus ar ullmhaíodh é roimh bhlaiseadh. D’fhéadfadh cuma riaracháin a bheith ar an bhfaisnéis seo, ach cinneann sé an féidir dhá thoradh a chur i gcomparáid. Tá luach teoranta ag baint le nóta go raibh sampla amháin níos fearr dá mba rud é go raibh ceann amháin gaile ó reoite agus an ceann eile leáite agus bruite ar feadh i bhfad níos faide. Coinnigh an modh cobhsaí go leor gurb é an difríocht táirge an príomh-athróg atá faoi athbhreithniú.

Bain úsáid as ullmhúchán simplí a oireann don táirge don chéad seiceáil céadfach. Déan comparáid idir píosaí ionadaíocha, lena n-áirítear an raon ionchais de mhéideanna gais agus flórait, ag teocht freastail chomhchosúil. Déan cur síos ar aroma, searbhas, binneas, tenderness gas, uigeacht bachlóga agus scaoileadh uisce ar leithligh. Tá sé níos úsáidí foclóir gearr a chomhaontaigh an fhoireann blaiseadh ná liosta fada de thuairisceoirí teibí. Is é an sprioc ná tuairimí a dhéanamh ar féidir leo roghnú táirgí nó coigeartú próisis a threorú, gan an blaiseadh a dhéanamh ilchasta.

Flóréad brocailí arna thomhas le caliper. Cuir samplaí i gcomparáid leis an modh cócaireachta céanna.

Ansin déan tástáil ar an sampla san iarratas iarbhír, lena n-áirítear anlann, coinneáil agus aththéamh nuair is ábhartha. Déan taifead ar na difríochtaí atá fós le feiceáil agus nach bhfuil tábhacht a thuilleadh. Is féidir go n-imíonn difríocht bheag san aroma gnáth laistigh de líonadh a bhfuil blas láidir air, agus d’fhéadfadh go mbeadh an iomarca bog ina fhadhb fós. Cuireann an dara triail seo cosc ​​ar an bhfoireann comhábhar a dhiúltú nó a fhaomhadh ar ghnáthghné bhlaisithe nach bhfuil mórán baint aige le riachtanais an táirge chríochnaithe.

Is féidir linn fiosrúchán brocailí reoite a athbhreithniú ar bhealach níos éifeachtaí nuair a roinneann an ceannaitheoir na tuairimí sin leis an méid gearrtha, pacáiste agus ordú atá beartaithe. Má tá an iomarca gas ag sampla don mhias, is féidir leis an gcéad phlé eile díriú ar an bhformáid. Má éiríonn sé ró-bhog tar éis cócaire fada, is féidir an próiseas agus an méid a athbhreithniú le chéile. Deimhneoimid na roghanna atá ar fáil in aghaidh an ordaithe atá beartaithe seachas a éileamh go dtabharfaidh sonraíocht chineálach amháin brocailí gach toradh céadfach féideartha.

Is é an gnáthbhlas atá ag Brocailí ná meascán de nótaí glasa, beagán searbh agus beagán milis, le tacaíocht ó uigeacht bachlóga agus gais. Is minic a chuireann aroma láidir sulfair, uisceacht nó déineacht ceist níos sainiúla faoi riocht nó faoi ullmhú. Is féidir feabhas a chur ar an gceist sin a ainmniú. Maidir le ceannaitheoir tráchtála, is é an cur síos blas is úsáidí ná ceann atá ceangailte le sampla ionadaíoch agus leis an mhias críochnaithe, agus mar sin is féidir an toradh ceadaithe a aithint nuair a thagann an chéad seachadadh eile.